芝麻核桃馅发面酥饼（抓一把核桃做馅饼）

大家好！我是美丽不退休，也是一位退休的姥姥，在家帮着闺女带小孩。小外孙今年刚5岁，男孩子非常调皮，一天到晚闲不住，运动量特别大。饮食还很挑剔，许多东西都不吃。孩子正在长身体，需要营养才能跟得上发育。每天等到孙子上幼儿园后，我就在家研究各种孙子爱吃的美食，其中有一种美食孙子隔三差五的要着吃，就是核桃饼。核桃的营养非常丰富，它有着许多对小孩成长有用的营养成分，但是，核桃外面棕褐色的皮吃起来发苦，小孩不爱吃。经过加工制作成饼子却成了孩子的最爱，今天我给大家分享一下这个饼子的制作方法。

一．所需食材：面粉、核桃、发酵粉、白糖、自制花椒油、食用盐、大葱

二．制作步骤

1. 挑选颗粒饱满的核桃仁，放到锅里炒制。我是放到电饼铛里烤的，电饼铛上下火加热，半分钟用锅铲翻动搅拌一下，然后关掉加热开关，焖2分钟就好了。电饼铛烤核桃、烤花生既方便、又快捷，还不容易烤糊，实在是懒人的首先。

2. 烤好的核桃平铺到案板上晾凉。

3. 取一个大的面盆，放入所需面粉，加入发酵粉、少许白糖促进发酵。将上述食材搅拌均匀，少量分批加水（冬季温水、夏季常温水）将面粉搅成大面絮，用手揉成软硬适中的光滑面团。保鲜膜密封，放置温暖处发酵2倍大。

4. 等待发面的过程中，我们来制作核桃碎。将晾凉的核桃放到一个大的干净盆中，用擀面杖将核桃捣碎，也可以将核桃装入保鲜袋中，放到案板上，用擀面杖擀碎。

5. 案板撒上面扑，取出面团揉搓排气。擀成0.5公分厚的面饼，均匀的涂抹薄薄的一层花椒油，再均匀地撒上核桃碎、葱花、食用盐。用勺子将核桃碎、葱花轻轻压一下，让材料和面饼结合的紧实些。然后顺一个方向卷起，卷成长柱形。卷的时候要卷紧一点，否则容易松动。

6. 切成3公分长度的剂子，让剂子竖立起来，然后用手掌轻压成饼胚。

7. 电饼铛预热，不需要刷油。直接放入饼胚，盖上盖子，上下火烤1分钟翻个面，这样饼子的两面色泽比较均匀。盖上盖子继续烤制2分钟饼子就熟了。在烤制过程中一共翻了3次饼子。

8. 刚烤好的核桃饼焦香酥脆，肉香浓郁，放凉也不会发硬。而核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，有健脑益智作用，对孩子的成长非常有益。

小贴士：烤制好的核桃外面棕褐色的皮不用去掉，核桃经过烤制，已经没有生核桃吃时发苦的味道。烤好的核桃不能用料理机粉碎，粉碎后的核桃太细，用擀面杖捣的核桃留有颗粒，在吃的时候不经意间会吃到香脆的核桃粒，增加了丰富的口感。要想吃到肉香味，一定要多放核桃和葱花，这是饼子的精髓。花椒油是我自制的，比外面买的香，以后分享花椒油的制作方法。

图文是美丽不退休的原创，欢迎关注、点赞、分享、交流