海南野生鱼怎么做好吃（浙米道有一种鱼）

印象里，鱼类经常以处理简单的优势成为百姓家中餐桌上的常见菜。

而在大舟山，有一种鱼，想要吃到它却需要经过繁杂的准备工作，它，就是剥皮鱼。

剥皮鱼学名马面鱼，形体娇小的它们天生就有很强烈的不安全感：颌下长了一根又粗又硬的尖刺，用来做防御和进攻的武器；全身包在一层又黑又厚的皮里，就像穿着一层厚厚的铠甲。它们还带着一个不受欢迎的大肚子，徒然增加分量，造成“内涵丰富”的错觉，其实肚里的东西对人们没有多大用处。

如今在市场里买剥皮鱼，鱼贩都会提供去皮去肚的服务，否则，恐怕很少有人愿意买回去花大力气处理它们。

鱼贩为剥皮鱼扒皮去肚的情形，就像医生在做外科手术：用一把锋利的剪刀剪掉那根刺，再挑开肚皮，把肚子去掉，然后以肚子为分界，把皮向两边一分，像人们脱衣服一样，把皮扒下来

在舟山人看来，剥皮鱼就像那些外表粗犷内心细腻的君子一般，粗糙坚硬臃肿的外壳下有着线条优美的体型，和洁白细腻的肉。

一条条剥皮鱼在盘子里堆成一堆，如白玉雕成的小山；而成堆腥臭的皮和肚，则被丢进了垃圾箱。

十几，二十年前，剥皮鱼还并不很受人们的欢迎，鱼也卖不上什么好价钱。而如今，剥皮鱼早已经成了市场里的稀罕物，要想经常尝到它的美味，不是那么容易的事了。

剥皮鱼有很多种做法，姜葱豆酱炖剥皮鱼、五花肉萝卜炖鱼、冻豆腐炖剥皮鱼、葱油剥皮鱼、红烧剥皮鱼……

我喜欢的，是最简单的红烧。

在鱼身上划几刀，放入少许盐、生抽腌制一会儿。

在油锅内把剥皮鱼两面都煎一下，然后放入水、料酒，开小火，熬至汤渐浓，再放盐、葱。

等1—2分钟后起锅装盘，色香味俱全的剥皮鱼就可上桌了。

剥皮鱼也可以加工成鱼鲞或鱼片，鱼鲞蒸熟直接吃，嚼劲十足。鱼鲞也可以烤肉或和大蒜炒着吃，鱼肉韧味足，味道浓厚。