为什么虾蟹煮熟了会变红（虾蟹煮熟了会变红（的原因）

虾蟹煮熟了变红就是因为虾蟹体内含有虾青素，我来为大家科普一下关于为什么虾蟹煮熟了会变红?以下内容希望对你有帮助!

为什么虾蟹煮熟了会变红

虾蟹煮熟了变红就是因为虾蟹体内含有虾青素。

虾及蟹的外骨骼内含有虾青素,是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为红、黄、橙、绿、蓝紫等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后,颜色即变回原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色。