周黑鸭酱料还能卤什么（周黑鸭调味的秘密1）

这篇文章，我会帮你把周黑鸭的核心味道，分析得明明白白的。

花1分钟把文章看完，做出周黑鸭的味道，其实很简单。

周黑鸭是甜辣鸭货的代表，它也是很多卤菜人模仿的对象。周黑鸭的味道，按照其重要性排序，依次是：麻味，甜味，鲜味，辣味，盐味和酱香味。咱们一个一个讲。

很多人以为周黑鸭最重要的味道是甜味，其实不然，它最重要的味道，其实是麻味。你待会儿去买点周黑鸭的甜辣鸭脖，你先闻一下，它是一股很浓郁的，以麻椒香为主的复合香气。然后尝一尝，你会感受到很舒服的麻味。而这个麻味，就是画龙点睛之笔，它让其他所有的味道都融合得恰到好处。

再告诉你一个秘密，周黑鸭的麻味，光靠卤水是卤不出来的。一定要等黑鸭出锅之后，

额外给它拌上麻椒精，这样才能达到最佳的麻味。这才是周黑鸭绝不外传的核心机密。

咱们再说深入一点，周黑鸭的麻味，主要是通过两个步骤来实现。

第一步：咱们会在甜辣卤水中，加入红花椒和青麻椒，来赋予甜辣鸭货最基础的麻味。青红花椒的搭配，可以让卤货的麻味更好。

第二步：甜辣鸭货出锅之后，咱们加入适量的麻椒精，给它均匀的拌在鸭货里面，从而让鸭货的麻味，达到最佳的口感。这一步才是最核心的。

篇幅有限，下篇文章，接着分析周黑鸭第二重要的味道：甜味。

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