八宝布袋鸡做法技巧（今年年夜饭学一道八宝布袋鸡）

（央视财经《回家吃饭》）今天我们延续昨日话题，聊聊妈妈的味道，年底了，饭团们也可以趁机多学几道横菜，过年做给妈妈吃。

话说饭小二写了两年菜谱攒下了不少美食秘笈，小二妈妈深知此事，决定让小二担任今年自家的年夜饭总设计师，还隆重地颁发了授权书给小二！

小二愉快地列好了年夜饭清单，想到今年是鸡年，所以特意请来特级厨师张立军和厨房达人吕雅辉来教我们做两道跟鸡肉有关的美食。

俗话说好事成双，特级厨师张立军张大厨要开始制作他带来的一道关于鸡的美食了。大厨带来的美食名叫香煎白羽鸡配泰式双味酱，这名字听起来有点横啊，但是！做起来很简单。

香煎白羽鸡配泰式双味酱

白羽鸡鸡腿改刀去骨，和鸡翅中、翅根一起放入容器中，用白胡椒粉、盐焗粉、黄姜粉、蚝油、生抽抓匀腌制1小时左右。

将腌制好的鸡肉表面刷一层油，电饼铛内上下也都刷一层。将鸡肉平铺在电饼铛中，烤制6分钟左右。野山椒打碎，加入葱末、姜末、青蒜末、盐、鸡精搅匀，少油烧热，倒入野山椒碗中炸香，成辣酱，甜面酱盛一小碗成甜酱。

八宝布袋鸡

食材：三黄鸡 水淀粉 牛蹄筋 干鲜贝 香菇 鱿鱼 虾仁 冬笋 火腿 青豆 白糖 生抽 蚝油 葱 姜 蒜 盐 油

做法：

1.三黄鸡改刀去骨，留鸡皮；

2.将干鲜贝、香菇、鱿鱼、虾仁、冬笋、火腿、牛蹄筋改刀成块；

3.起锅烧开水，放入青豆、冬笋，加糖焯水捞出；

4.不换水放入鱿鱼、虾仁焯水；

5.起锅少油，放入葱、姜、蒜煸香，再放入香菇、青笋、青豆煸炒；

6.继续加入干鲜贝、牛蹄筋、火腿、虾仁、鱿鱼、生抽、蚝油、盐爆炒；

7.食材盛出放入布袋鸡内（不要填充过满，避免蒸时破裂）；

8.用牙签固定住开口处，背面朝上放入盘中，高压锅蒸10分钟；

9.将蒸布袋鸡的汤汁倒入炒锅，加生抽、水淀粉搅匀撒在布袋鸡身即可。

香煎白羽鸡配泰式双味酱

食材：白羽鸡 野山椒 甜辣酱 胡椒粉 黄姜粉 盐焗粉 蚝油 生抽 鸡精 葱 姜 蒜 盐 油

做法：

1.白羽鸡鸡腿改刀去骨，和鸡翅中、翅根一起放入容器中；

2.用白胡椒粉、盐焗粉、黄姜粉、蚝油、生抽抓匀腌制1小时左右；

3.将腌制好的鸡肉表面刷一层油，电饼档内上下也都刷一层；

4.将鸡肉平铺在电饼铛中，烤制6分钟左右；

5.野山椒打碎，加入葱末、姜末、青蒜末、盐、鸡精搅匀；

少油烧热，倒入野山椒碗中炸香，成辣酱，甜面酱盛一小碗成甜酱。

（本文编辑：魏园园）