腌蒜苔怎么腌好吃不变色(只需牢记1个小秘诀)

腌蒜苔,可别只会加盐,老妈用了30年的秘方,清脆爽口还不辣心!

春天的蒜苔又脆又嫩,而且还十分便宜,一块五一斤,两三块钱就能买一大把,我家经常买来吃。我喜欢喝粥,早晨晚上都要喝,粥和咸菜不分家,喝粥总也少不了要配上一碟小咸菜,冬天的时候我喜欢腌上一罐萝卜,夏天和秋天的时候我就会腌上几罐黄瓜,春天我最爱的便是腌蒜苔了,脆脆嫩嫩的,很是下饭!

腌蒜苔怎么腌好吃不变色(只需牢记1个小秘诀)(1)

腌蒜苔每个人都会,每个人的腌法又各不相同,我办公室有个同事腌蒜苔只加盐,然后问我为什么他腌出的蒜苔不脆还很辣心。其实看似简单的腌蒜苔也是有小技巧的,技巧虽简单,但都是经验,今天我就分享一下我跟老妈学的腌蒜苔的方法,脆嫩好吃还不辣心,每次上桌都不够吃!

腌蒜苔怎么腌好吃不变色(只需牢记1个小秘诀)(2)

1.挑选脆嫩的蒜苔用清水冲洗干净,然后用厨房纸把每一根蒜苔上的水分都擦干,如果时间来得及也可以放到阴凉处晾干,总之要保证没有生水,否则腌好的蒜苔容易坏!

腌蒜苔怎么腌好吃不变色(只需牢记1个小秘诀)(3)

2.晾干的蒜苔我一般都会去掉尾巴和头部2厘米的地方,因为一般的蒜苔头部都又老又硬不好吃,尾巴处又不够脆,去掉的蒜苔尾巴不要浪费,用来凉拌很好吃,然后再将蒜苔切成3~4厘米长的段。

3.切好的蒜苔放入大碗中,加入2勺盐,充分抓匀后腌制4个小时。

腌蒜苔怎么腌好吃不变色(只需牢记1个小秘诀)(4)

4.我们再来准备一下腌蒜苔的料汁:锅内加入2片香叶、1个八角、适量花椒,不用加油,炒香后倒入半碗酱油、四分之一碗的香醋,再加入20克白糖,烧开后倒入大碗中自然晾凉。

腌蒜苔怎么腌好吃不变色(只需牢记1个小秘诀)(5)

5.四个小时后,你会发现蒜苔已经腌制出了很多水分,这时的蒜苔柔韧度特别好,怎么折都不会断,但是却不够爽脆,这个时候就需要加入我们熬好的秘制料汁了。

腌蒜苔怎么腌好吃不变色(只需牢记1个小秘诀)(6)

倒入料汁之前先把腌制出的水分倒掉,放入适量的姜丝和红辣椒丝,再倒入完全晾透的料汁,搅拌均匀后放到冰箱里冷藏,2个小时以后就可以吃了,当然腌制的时间越久会越入味,吃不完的可以装到玻璃瓶子里密封保存,放半个月都不会坏!

腌蒜苔怎么腌好吃不变色(只需牢记1个小秘诀)(7)

腌蒜苔时,只需牢记1个小秘诀,蒜苔爽脆不辣心,放半个月都不坏!这个小秘诀便是腌蒜苔时先用盐腌出蒜苔里的水分,后再加料汁去腌制,腌制出水分的蒜苔辣味就会减轻很多,再充分吸收料汁后就会变得特别爽脆又入味!用这个方法腌制出的蒜苔又脆又嫩,好吃还不辣心,配白粥、配米饭都十分美味!春天正是吃蒜苔的季节,喜欢的小伙伴试试吧。

今天的分享就到这里了,我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

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