爆肚怎么吃正确（你真的了解爆肚么）

东兴顺爆肚张

美食介绍

极具老北京风格的爆肚小店东兴顺爆肚张，因为除开它百年老店的身份外，它可以让人了解老北京爆肚的世界。爆肚张坐落在什刹海，说到什刹海，估计每个去过北京的人都去过或者耳闻过，因为很多大名鼎鼎的馆子和景点都在这里，烤肉季，恭王府，烟袋斜街等等都在这块儿，可以说什刹海这里既有美景，又有人文，还有好吃的。

餐厅地址

北京市西城区什刹海前海东沿17号（银锭桥南）

人均消费

50元/人

菜品定位

百年老店，特色爆肚

营业时间

11：00-14：00，17：00-20：00

就餐环境

后海的景色不多说了就

门面

大堂

特色介绍

下面我们来介绍爆肚张的特色，首先我们来看菜单。

除了爆肚小料有爆肚两个字，大家都知道的爆肚竟然没在菜单上，取而代之的却是肚仁，肚领，蘑菇头，食信等等等等，这些都是神马东西，爆肚哪里去了？包子哥在这里要解释一下了，平时在天津大家一提爆肚，水爆肚，基本上指的都是百叶。而老北京的爆肚则把牛或羊的胃的各个部分分开来汆烫，不同部位有不同口感，又因为产量问题，导致价格不一。但是现在老北京爆肚店基本都主做几个品种，想要吃全了基本要费一些功夫了。

爆肚是个统称，它分牛爆肚和羊爆肚。牛羊都是反刍动物，胃结构是一样的。这些部位都是反刍动物的胃的一部分。爆肚摊通常把把羊肚分成四个部位，定以专名。紧接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一样的小肉瘤，俗称肚板。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，最嫩，称为肚领。肚领去皮只用内部净肉，又白又厚称为肚仁，是最好的部位。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为肚葫芦。第三部份是重瓣胃，有如一页一页折叠的布片，称为“散旦”，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃），除肚仁外，这是最嫩的部份。第四部份是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃），俗称肚蘑菇，大概是指它又滑又软而言，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖。下面我给大家分开来介绍各个部位。

肚板：学名瘤胃、口感硬

牛百叶，据说天然饲养的牛百叶是黄色的，饲料喂养的牛百叶是黑色的。

蘑菇头：刍胃与肠道结合部，口感老嫩适中。

肚仁：肚领去皮。口感极嫩，是爆肚中的极品。

散丹：也称百叶，学名重瓣胃，口感脆嫩。

肚领：两片肚板的结合圈，白色平滑肌，是一个较厚的肉峰。也可以用瘤胃的脊梁来形容。口感老嫩适中。

肚葫芦：学名网胃，口感硬

食信：学名食管，口感硬

烧羊肉

小碗牛肉

羊杂汤

芝麻烧饼

云豆糕

山药糕，两层山药泥中间一层豆沙陷儿，撒上白糖。

杏仁豆腐，凉凉的滑滑的

果子干

细节建议

1. 停车不用想了，北京的同志们请地铁，外地的同志们请地铁；

2. 爆肚种类很多，除了肚仁儿这个每天限量，其他的建议一盘一盘点，否则凉了就不好吃了；

3. 清真馆，各种你懂的，注意言论；

4. 对于肚仁这种每天量产不多的一定要先点了。

希望大家喜欢这一期的内容，如果有好的建议，欢迎大家留言给包子哥，大家一起研究美食。再次感谢您对本期的关注和阅读，谢谢，我们下一期见！

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