爆炒肥肠怎么炒又脆又嫩（千万别下锅直接炒）

很多人下馆子时特别喜欢点爆炒肥肠这道菜，因其鲜嫩爽脆、香辣过瘾的口感深受人们的喜爱，香辣肥肠既下饭又下酒。吃上一口肥肠，味蕾感觉瞬间爆发了，辣得舌头都受不了时再喝一口酒，简直是爽翻了。

爆炒肥肠这道菜馆子卖得还挺贵的，其实我们在家就可以做这道菜，不但实惠，而且在家想什么时候吃就什么时候炒，更重要的是自家做的健康又安全。不过很多人都不会炒肥肠，一炒就老。还有如果肥肠清洗不干净，特别臭屎味，其实我们处理好了肥肠，爆炒起来肥肠好吃，而且还特别香。建议大家：在炒肥肠时。千万别下锅直接炒，多加一步，肥肠鲜脆爽口，香辣下饭！

下面手把手教大家如何炒出鲜嫩爽口的肥肠。

爆炒肥肠

准备食材：猪大肠2斤，青椒2个，红椒2个，生姜一块，大蒜6瓣，芹菜一棵，泡椒8个，小葱1棵，蒜叶1棵，淀粉4勺，食盐、生抽、老抽、料酒、红油适量。

做法：

1，肥肠买过来后先在水龙头灌水，把里面的脏物冲洗3遍。

2，放入2勺淀粉和2勺食盐搓洗，揉搓5分钟后开水龙头冲洗干净。用淀粉和盐一起搓洗猪大肠特别干净。（举一反三，这种方法还可以用来清洗猪肚）接着把猪大肠翻转过来，也是加入2勺淀粉和2勺盐搓洗5分钟，然后冲洗干净备用。

3，把猪大肠切成块备用。

4，锅中放入半锅水，加入3片生姜，倒入少许料烧开，水开后倒入猪大肠，倒入20秒左右迅速捞起，放到筛子上沥干水分。这就是我们在爆炒肥肠前不能直接下锅炒，多加的一步，这一步就是把猪大肠焯水。

5，把配料清洗干净，切好备用。配料的切法都可以随自己的爱好去切。

6，把沥干水分的猪大肠倒入大碗里，加入生姜、生抽、料酒和食盐腌制10分钟。

7，起锅热油，油温升至8成热时放入腌制过的肥肠，爆炒成焦黄热，这样既去腥又香。肥肠炒至约8成熟时盛出备用。

8，重起锅倒油，油温升至5成热时放入生姜、辣椒、芹菜、葱白、蒜苗、泡椒炒香，加入少许盐翻炒。接着倒入肥肠，加入蒜叶，倒入少许老抽和红油翻炒上色，最后撒上葱花，即可出锅。香辣爽口的爆炒肥肠就做好了。倒上一杯酒，盛一碗白饭，可以开吃。

小技巧：

1，我们在爆炒肥肠前要先焯水，如果不焯水，肥肠一放进锅里全是水分，是爆炒不起来的。焯水的时间大概是20秒左右就可以了，焯水太久肥肠就不脆了。

2，焯水后放入生抽、盐、料酒和生姜腌制一下，肥肠不但去腥，而且还更加入味。

3，在爆炒前，我们要先沥干一下酱汁再爆炒，这样可以把肥肠煸炒得焦黄焦黄的，这样会更去腥更香。

4，在炒肥肠时，万万不可盖锅盖，有些人担心肥肠炒不熟，就盖上锅盖焗一下，这样就保准熟，但是一旦盖上锅盖，炒出来的肥肠有一股特别难闻的猪屎味。这是小编在实践中总结出来的。