火锅种类有哪些（火锅品种介绍）

1、 麻辣红油火锅 它是用底料、底汤、老油三部分组成：，我来为大家科普一下关于火锅种类有哪些?以下内容希望对你有帮助!

火锅种类有哪些

1、 麻辣红油火锅

它是用底料、底汤、老油三部分组成：

底料：是用菜子油、色拉油、牛油、火锅豆瓣、干辣椒和各种香料入锅内炒制一定的时间，炒制完毕以后，放置4天以上，就是底料，浮在底料上的油就是老油。

底汤：是用老母鸡、牛棒骨、底料加入各种调料加水上水炖制4小时，即成底汤。

2、 山珍鲫鱼清汤锅：是用老母鸡、棒子鸡、加入一定量的调料入锅，加入清水炖制4小时以上，走菜时加入口蘑、鸡腿菇各50克、鲫鱼250克、番茄150克、干百合、梅林火腿肠等调料，加入炖好的清汤4000克并调好味即成。

3、 海鲜三鲜火锅：是在清汤锅的基础上，走菜时加入（淡菜100克、墨鱼100克、事先炖好的）干百合、梅林火腿肠、葱段150克，调好味即成一锅海味火锅。

4、鸳鸯火锅：走菜时一边加入事先炖制好的清汤2000克、加入大枣、枸忌、葱段番茄片、并调好味，另一边加入底汤1400克，老抽750克并调好味，即成一锅鸳鸯火锅。