绝味的基围虾（你的基围虾在等待）

刘嘉郦

2个月之前，大一些的基围虾售价还要80元一斤，到了现在，价格已经出现了明显回落，35元一斤的售价让许多人开始将这一食材列入到了常吃的菜谱之上，咸蛋黄炒、黄油美极汁炒、茄汁、椒盐等做法轮番上阵，如果你恰好正处于减肥发力期，那么简单的葱姜水煮，也是极好的做法。

黄油美极汁基围虾

原料：

基围虾、黄油、美极汁、高汤、洋葱、香菜、青红椒、白糖、料酒、蚝油、油

做法：

1、将基围虾洗净，之后剪去虾须、虾爪，挑出虾线，沿着虾背处浅浅地切一刀，之后加入料酒腌渍去腥，备用；

2、洋葱、青红椒切成粒，香菜洗净后将叶片部分摘下，梗切成段，备用；

3、将美极汁、高汤、白糖、蚝油调成酱汁，备用；

4、取一口干净的锅，锅内放多一些油，待油温烧热到六七成时，滑入腌渍过后的基围虾，等虾出现明显的卷曲变形和变色时，将其捞出，沥干油，备用；

5、另取一口干净的锅，锅内放入黄油，等黄油融化后放入切好的洋葱粒、青红椒粒和香菜根，炒香后倒入基围虾进行翻炒，之后倒入调制好的酱汁，翻炒均匀，略微收汁后即可装盘，装饰以香菜叶即可。

Tips：

1、基围虾挑虾线对于熟练工来说十分简单，但要是你不擅长这个，也没关系，等到吃虾的时候再处理也行；

2、不要用黄油去炸虾，一来成本高，二来口感会变腻，普通的食用油就可以完成这个工作；

3、酱汁注意用量，不用调成一大碗，用家里常见的汤勺作为衡量标准，根据自己的口味进行调制，尤其是蚝油，起的是提鲜作用，注意不要放太多；

4、美极汁其实就是酱油的一种，如果一时买不到的话，家里的生抽也一样可以用。

茄汁基围虾

原料：

基围虾、新鲜番茄、番茄酱、白糖、料酒、盐、油

2、新鲜番茄洗净，剥去外皮，切成小块，备用；

3、取一口干净的锅，锅内放多一些油，待油温烧热到六七成时，滑入腌渍过后的基围虾，等虾出现明显的卷曲变形和变色时，将其捞出，沥干油，备用；

4、取一口干净的锅，锅内放入适量油，烧热后将处理好的新鲜番茄放入其中进行煸炒，炒到番茄变烂出汁，再加入番茄酱继续翻炒，炒出香味后，加入白糖、盐继续翻炒，之后将虾倒入锅中，翻炒均匀后即可出锅装盘。

Tips：

1、新鲜番茄会带来清爽的酸度，混合番茄酱会让风味变得更加浓郁；

2、炸过之后的虾会带有一定的油分，如果你想要更清爽一些，可以在沥油之后将其放在厨房吸油纸上，进一步吸去些油分。

责任编辑：李淑平

校对：徐亦嘉