椒香酥龙利鱼的做法（金汤龙利鱼砂锅韭香花甲）

金汤龙利鱼

食材&配料：

龙利鱼、酸菜、泡椒、南瓜蓉、泡姜、酸汤酱、鸡汁、盐、味粉

做法：

1. 把龙利鱼改刀片成厚片，码味上浆。
2. 起锅烧热油，放入葱、姜、蒜、泡姜、酸菜炒香。
3. 下入酸汤酱、老汤调味，放入鱼片小火慢炖后倒入盘中。
4. 撒入泡椒、干辣椒、葱花，用7成热油炝香即可。

砂锅韭香花甲

食材&配料：

韭菜、花甲、小米辣、葱、姜、蒜、料酒、浓缩鸡汁、盐、生抽、花生油

做法：

1. 把韭菜择洗干净切成段，花甲浸泡吐沙后放入加了葱、姜、料酒的开水中烫至开口取肉过凉备用。
2. 起锅烧热油，放入小米辣碎、葱姜蒜末爆香，放入花甲肉和韭菜翻炒均匀。
3. 放入鸡汁、盐、生抽调味即可。

脆炸折耳根

食材&配料：

折耳根、芝麻、盐、冰糖、老抽、烧汁、味粉、鸡粉、脆浆粉、辣椒面

做法：

1. 脆浆加入水调制成脆炸糊，折耳根裹上脆浆炸至酥脆。
2. 锅留底油，放入冰糖、烧汁、老抽、味粉、鸡粉、盐、水熬制浓稠。
3. 下入折耳根，撒入辣椒面、芝麻裹匀出锅装盘，加入适量的食用花草点缀即可。