香港有何美食（隐匿在香港街头巷尾之间）

美食专栏作家、《风味人间》的顾问小宽曾经写过一篇文章，叫做《身边的异乡》（可戳），讲了北京那些不为人知的“城中村”小馆。

比如十里河做建材生意的莆田人喜欢去哪家地道海鲜小馆，大红门做食材生意的温州人为什么扎堆去“迎春面馆”吃三鲜面，或者东南四环的垡头的一个四川大院，院子里的中建食堂，腊肉香肠泡菜都是从四川带来的，等等…

▲ “迎春面馆”的三鲜面*福桃九分饱

这样的场景其实每天都在无数城市上演：

上海火车站附近做外贸的潮汕人多，于是那里的潮汕馆子和打边炉会很不错；宁波有一批外地打工的贵州人，所以晚上可以吃到正宗的烙锅；“小商品帝国”义乌则更为国际化，阿拉伯烤肉几乎夜夜门庭若市。

至于其中最值得体验的地方，应该是香港。

从19世纪开埠以来，这座城市当过殖民地、也借着时代的机遇，一跃成了世界级的金融中心。 这个过程中，华洋杂处。从广东人、福建人、江浙人、山东人，到泰国人、印度人、菲律宾人，各地移民涌入这座城市，也带来了自己的饮食习惯，种类丰富到眼花缭乱。

▲ 香港开埠之后兴建街道*qq

寸土寸金的香港餐饮行业竞争压力大，于是这些移民从来不敢丢失自己的危机感，餐厅水平总体保持的不错。只要你胃口足够好，你的口腔可以在一个小时内环游全世界。

新界：疍民与客家人

香港背靠大陆、面向东南亚，在闭关锁国的年代并不为人所知。

从宋元年代开始，“四海为家”的客家人开始逐步到新界元朗、大埔等地开垦农田，而常年居住在水上的“疍民”则开始定居在香港大屿山和大澳岛一带。

虽然英国人，广府人，潮汕人，外省人在之后相继来到香港，他们大多居住在港岛和九龙一带，对于生活在新界的客家人和疍民并没有太大的冲击。反而有越来越多客家人和疍民迁徙到港岛和九龙，也将他们的饮食习惯带了过来。

客家菜以味道浓厚咸香著称，其中最著名的餐厅是拥有三十年历史的泉章居，这里既有皮紧肉香的盐焗鸡、也有浓厚下饭的酿豆腐。

▲ 香港泉章居的盐焗鸡*同程旅游

不得不提到的还有著名的避风塘风味。

所谓避风塘，并不是某家全国连锁的粤菜餐厅，而是指渔民躲避台风时的烹饪，菜式以海鲜为主，配合葱姜蒜简单调味。

上世纪五、六十年代，不少疍家人在维多利亚港两岸开起了船上大排档，其中最有名的一道菜是避风塘炒蟹——将大量豆豉、大蒜、辣椒炸酥，配上大个肉蟹猛火快炒，“镬气”的极致莫过如此。配上烧鸭米粉、艇仔粥，活色生香，让人忍不住多配两杯啤酒。

▲ 避风塘炒蟹*搜狐

上环：高档海味和地道小吃

漫步香港文咸街，一路可以看到各种写着“南北行”的食材铺子（注：所谓南北行，就是做南北贸易的海味药材商店。例如东南亚的花胶经由南北行运送到北方，而北方的人参又经由南北行运到南方）。从高档的鲍参翅肚，到平价的虾干、鱿脯、咸鱼、发菜应有尽有。如果你走进任何一家铺子，则会发现店主大多操着潮汕乡音。

▲ 香港文咸街*you.ctrip

香港大约有两成潮汕移民，其中又以经商的居多——香港首富李嘉诚、“华人置业”董事长刘銮雄等富豪都是潮汕人。他们的足迹遍布全香港，把潮汕味道也融入到了香港人的日常生活之中。

上班族们喜欢收工后到皇后大道西的陈勤记，吃一份卤水鹅，鱼饭，配一瓶香港人最爱的蓝妹啤酒；富豪们则更热衷于到不远处的尚兴潮州饭店吃一碗红烧鱼翅、分食硕大的冻花蟹、烤响螺，最后以一碗白粥佐着杂咸收尾。丰俭由人，唯一的共同点就是：都很好吃。

▲ 冻花蟹*fish123

佐敦&油尖旺：一碗顶级蟹粉拌面

香港美食作家唯灵描写过这样一个有趣的现象：上世纪五十年代，香港人曾经一度将所有非本省（广东省）的移民统一称为上海人，也曾经将所有非粤菜的菜式，统一称为上海菜。

为什么出现这样的情况？因为上海本就是远东最大的移民城市，那些来自上海的移民们操着口音各异的家乡话，做着风味不同的地方菜，一度让香港人认为这些都是上海特色。

▲ 上海开埠后，纷至沓来的各地移民*cnepaper

而上海移民来到香港则以抗战后一批，五十年代一批为主流。

裁缝们带着手艺来到香港，落户太子道、尖沙咀等地做起了定制洋服生意；理发师们则来到了有“小上海”之称的北角；最戏剧化的是歌舞厅，“十里洋场”的金大班们操起了老本行，便在佐敦、油尖旺一带定居下来，一时间夜总会、歌舞厅日日笙歌。

▲ 香港老式理发店*weekendhk

时至今日，上海裁缝、理发师们慢慢老去，歌舞厅不复曾经的盛况，而香港的江浙菜也逐渐式微。

如果想一窥当年盛况，可以去佐敦的“天香楼”，这曾是金庸的最爱，严格意义上来说是杭帮菜。烟熏黄鱼、炸鳝背、龙井虾仁一口风流，还有一碗招牌的蟹粉拌面，满满的蟹粉盖在上海粗面之上，忍着扑鼻的香气拌匀，好吃到让人不好意思。

▲ 蟹粉拌面*m.dianping

九龙城：在香港参加泼水节

美食家蔡澜曾经不止一次表示，自己在香港最爱逛“九龙城街市”，因为这里就是一整个香港的缩影。

▲ 香港九龙城 *qq

在几排低矮的六层小楼之间穿梭，你可以买到南货店的大闸蟹、喝到老酒铺的零拷黄酒，跟老板用上海话聊天；也可以吃到合成甜品一碗丰富到名字都需要报十秒钟的潮州糖水、菜品丰富到可以连吃三天的创发潮州菜馆……还有一家清真牛肉馆，里面的一个兼具南北风格，面香而脆、汤汁充盈、肉劲十足的牛肉饼，是很多老香港心中忘不掉的美味。

▲ 太子塘马家庄清真馆牛肉饼*openrice

但要说这里最具有除我无他的特色的，还是“小泰国”这个称号。

香港曾经的老启德机场，曾是泰国人到香港的第一站。因为临近曾经“三不管”的九龙城寨，聚集了一批泰国人。后来启德机场拆除，大量原住民也跟着离开了九龙城街市，泰国移民就又正好填补了空白。

▲ 50年代，从九龙城望向香港启德机场*forum.6nc.org

如今在九龙城街市，泰南、泰北的饮食，泰式按摩、还有香料店、杂货店一应俱全。每年四月甚至会举行盛大的泼水节活动，满街的泰国移民载歌载舞，互打水仗，酣畅淋漓。

至于九龙城街市的泰国菜代表，那么一定是“黄珍珍泰国菜馆”了。创始人黄珍珍上世纪七十年代嫁到香港，便开始做起了“家乡泰国菜”外卖生意，后来因为生意太好，则干脆开起了铺面，一做就是几十年。如今，黄珍珍早已回到泰国养老，留下了明紫色的店铺、新鲜甜美的咖喱炒蟹供人们缅怀。

▲ 黄珍珍泰国菜馆咖喱炒蟹*zekke

香港移民饮食的精彩之处在于——普通人们被时代的海浪裹挟漂泊到这里，一些人打起精神烈火烹油地做着家乡特色，一些人的乡愁被食物温暖了内心，安定之后，努力地活着，日子也开始蒸蒸日上。

多年之后，当第一代移民已经去世，第二代移民们收起乡音改说一口流利粤语的时候，家乡的概念只顽固地停留在他们的口舌之间。饺子、牛肉饼、大闸蟹……山河故事化为一道道美食，述说着属于这座城市的一个个传奇。

作者：刀刀

头图来自：《风味人间》

图片部分来源网络

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