冬季养生酸萝卜老鸭汤这样做（天凉给家人煮一道萝卜鸭汤）

鸭肉是生活厨房食用比较多的食材，其性凉味甘，是秋冬季节滋补润燥的优选食材。鸭肉和鸡肉一样，营养非常丰富，尤其是B族维生素和维生素E含量之高，是其他肉类食材没法比的。因此，在秋冬季节进补肉食的时候，不要忘了多吃点鸭肉，补益身体的同时还能润燥下火。

滋补老鸭汤

鸭肉的做法多种多样，炒食，烤制，炖汤等，只要烹饪方法得当，每一种都是不可多得的美味。生活中鸭肉的烹饪方式多见两种，烤鸭和炖汤。做烤鸭工序繁琐，比较麻烦，相比美味的烤鸭，我更喜欢喝鸭汤，特别是老鸭汤。加点配菜，例如笋干，酸萝卜，莲藕，山药等，简单炖上一锅，清甜滋补，营养好喝不上火。

香菇老鸭汤

秋冬季节，天气干燥，适宜进补一些汤汤水水，给身体补充水分去燥火，还能滋补身体。但是滋补不能大补特补，特别是在炖汤的过程中加入过多的益补食材，吃多了，还会导致虚火旺盛，虚不受补，时间长了，身体还会出现状况。像平时吃得多鸭肉，秋冬季炖汤最适宜。

鸭肉以炖汤为最佳。炖汤以清炖的方式能最大限度激发出鸭肉的营养，去其寒凉之气。鸭肉炖得够烂糊，营养释放越充分。大多数营养物质溶于汤水中，更利于吸收，适合大多数人群，特别是消化能力差的老人和小孩。

用鸭肉做汤，我喜欢清汤，甘甜滋润，鸭肉嫩滑不油腻。在汤水中加以酸萝卜，能使得整道鸭汤喝起来更润口开胃，些许淡淡的酸味更能增加鸭汤的营养，全家人都喜欢喝。在这秋冬季，不妨来一道【酸萝卜老鸭汤】，这还是王俊凯在综艺节目《中餐厅2》中同款老鸭汤。老鸭汤鲜美滋补，汤水黄亮，肉酥烂鲜香，一起来看看吧。

竹荪老鸭汤

食材清单-老鸭子1只，酸萝卜400克（主料满足一家人食用量）

配料清单-泡椒，泡姜，花椒，葱白，大蒜，冰糖，料酒，老姜各适量

---【烹饪步骤】---

①-处理鸭子:挑选一年以上的鸭子，清理干净，斩成小块，再过一遍清水洗去血水。起锅，加足量清水，加几滴料酒，几片老姜，倒入鸭肉，开大火煮开。撇去表层浮沫后搅动多下，让杂质都能出来。捞出，趁热放入凉水中浸泡凉透，涮洗干净，沥水装起备用。

②-准备配料:酸萝卜是自家腌制的，味道比较浓郁，炖老鸭汤最合适。取两根，约400克左右，去两头，切成粗细差不多的长条（半公分宽度）。泡椒和泡姜是街上买的，做这道老鸭汤必不可少，泡椒切段，泡姜切片，大蒜去皮拍散拍扁即可，葱白切段，一切材料准备妥当。

③-做花椒油:花椒用清水过一遍，主要是清理表层的灰尘。洗过后用吸水纸吸干表层水分，或自然晾干也可以。起锅，多加点油，油温控制在七到八成（筷子插入有刺啦刺啦的响声）。关火，稍微让油温降下来，再倒入花椒，小炸一会，至有香味出来，花椒颜色变深，即可捞出控油丢掉。

④-备底汤:顺势倒入酸萝卜，大蒜，泡椒泡姜，加2块老冰糖一起炒匀。开中火，继续翻炒10分钟左右，炒出香味。加足量的开水或热水，开大火煮开。

⑤-熬老鸭汤:底汤配置好了，可以加入鸭肉，继续大火煮沸，再调中小火煮上90分钟左右，期间可以去撇下浮油，不要去加水，时间到汤自然成，起锅的时候加少量食盐调味即可。一道鲜香滋补的【酸萝卜老鸭汤】就上桌了，等汤水温和一点再喝，汤鲜味美，酸甜味道沁人心脾，营养开胃，好喝极了。

①-做鸭汤，以生长一年以上老鸭子为佳，腥味比嫩鸭子要好处理一些，炖汤营养会更好，就像我们炖鸡汤选老母鸡一样。

②-鸭肉在焯水的时候，冷水下锅，可以借助慢慢升高的水温逼出足够多的腥味物质。另外焯水途中搅动多次，让腥味渗透充分，这样熬出来的鸭汤就没有腥味。

③-鸭子的鸭油也比较多，做好两样。前期焯水期间，可以适当搅动，让鸭子受热均匀，鸭油也能渗透充分一些。后期熬鸭汤，要是不是去撇掉汤水表层的油脂。这样下来，整道鸭汤更加清亮，不油不腻，口感也更清爽。

④-秋冬喝老鸭汤，清热去火，滋阴润燥，补益身体，切记不可在汤水中加过多的食补药材，像当归，莲子，百合，党参，枸杞等，这些都是非常补益的食材，容易导致上火。

⑤-鸭肉小孩鸡肉紧致许多，熬汤的时间一定要够。适合小火慢炖，长时间内将食材的营养熬出来。一般老鸭汤需要熬上近2个小时，用瓷罐或土罐熬汤最合适。如果用高压锅时间虽然短些，但是味道营养并没有前者好。