饭店经典凉菜20道（当地餐馆点菜率最高的凉菜）

街上一年四季都有野生水芹菜卖，是当地常吃的野生蔬菜之一。饮食中适当的多吃一点野生蔬菜，对身体有很好的保健作用。野生水芹菜是一种多年生草本植物，生长在沼泽地或是湿地，有芹菜的清香味，嫩茎及叶柄可当蔬菜食用，肉质鲜嫩，清香可口。水芹菜可以凉拌，可以素炒，或者炒腊肉，都很美味。

野生水芹菜有特殊的香味，可以让人增进食欲，还可以作为降血压的保健蔬菜，水芹菜已经成为当地百姓餐桌上最受欢迎的菜肴。水芹菜在当地最流行的吃法就是用水芹菜和水豆豉一起凉拌，几乎去每家餐馆吃饭你都会在菜单上看到这道凉菜，也是点菜率最高的一道凉菜。由于主要调味料就是水豆豉，微辣咸鲜的口感让这道菜又成为一道饭扫光的小菜，有这道菜不知不觉又多吃了一碗饭。

今天买菜时花两元钱买了一把水芹菜，我也打算用水豆豉来拌这道菜。水豆豉当地人喜欢用老干妈牌子。水豆豉虽然属于腌制食品，但因为原料是大豆，所以它的蛋白质含量高，含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素E的含量甚至高于其它食物，可以说豆豉的营养价值很高，适当吃一些豆豉对身体还是有好处的。

水豆豉拌芹菜这道菜做法特别简单，三分钟就能做好，把择洗干净的水芹菜切成3厘米长的小段，切好的芹菜放入一个小盆里，然后放入水豆豉、生抽、蒜泥和切好的小红辣椒拌匀后就能上桌。水豆豉属于腌制食品，拌这道菜就不需要放盐了。水豆豉里含有一定的辣椒，所以小红辣椒的用量按个人口味放入，喜欢吃辣的可以多放一些，不能吃辣的人可以不放。

【水豆豉拌水芹菜】

食材：水芹菜一把，水豆豉适量，生抽一匙、蒜两瓣、小米辣适量。

1、准备一把水芹菜，挑选水芹菜的时候，要挑选根部干净，叶子颜色翠绿为主，没有黄叶，没有斑点，根茎饱满的买。

2、择去水芹菜的老叶后放水里清洗干净，然后用手揪成3厘米长的小段，放入凉拌大碗里。

3、大蒜两瓣去皮，放案板上拍扁，然后剁成蒜泥，小米辣切小圈，再准备一些水豆豉，我用的是老干妈水豆豉。

4、把水豆豉、蒜泥、小辣放入装有水芹菜的大碗里，放入一匙生抽搅拌均匀后就可以上桌了。

简单好吃的水豆豉拌水芹菜就做好了，如果你不敢生吃水芹菜，可以把水芹菜放入沸水锅里焯一下水再食用。从我记事起当地人吃凉拌水芹菜都是生吃，这里的水芹菜都长在大山深处，没有什么污染。

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