牛肩颈肉怎么做好吃(周末解馋做炖菜)

牛肩颈肉怎么做好吃(周末解馋做炖菜)(1)

这个周末,北京的天气很是不错,昨天周六,花儿和家人一起外出登山,呼吸着新鲜空气,感受着凉爽秋风,连父母都说,这还是今年第一次来西山这边,自从年后疫情开始,反反复复的,老人也不敢去太远的地方转,现在状况好了很多,趁着周末有时间,在这舒适的天气里外出走走,真是很不错。

回来的路上,我们在家附近的清真店买了些筋头巴脑,价格还不贵,26一斤。说起这筋头巴脑,就是牛筋牛血管一类的,筋比较多,口感嫩滑,特别适合做炖菜。而价格更贵的牛腱子适合酱肉吃,若是炖肉则纤维比较多,不如用这种牛筋肉炖的香。

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买回来的牛筋肉,加工起来也特别简单,用郫县豆瓣酱炖出红油,更增香气,用来拌饭非常好吃,这里花儿就和朋友们分享牛筋肉炖土豆的做法。

【牛筋肉炖土豆】

食材准备:

牛筋肉1000克

土豆2个

郫县豆瓣酱3大勺

香叶、八角、陈皮、桂皮、姜片

食用油、料酒、生抽、老抽、盐

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做法:

1、买回来的牛筋肉都是一条一条的比较零散,由于筋多比较滑,所以洗净后先焯水,之后再切就比较容易。

食材放入清水中,加入一大勺料酒、几片姜,煮沸后再煮3分钟左右,让血水充分析出。

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2、捞出来后在清水中冲洗3-4遍,要把粘在表面的浮沫都洗干净。

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这样清理干净后再将牛筋切成均匀的肉块。

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3、这次买的3斤牛筋肉,一半用来炖菜,剩余的另一半焯洗干净后冷藏保存,留着做牛筋面吃。

切适量姜片,再准备些许八角、桂皮、香叶、陈皮等香料。

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4、炒锅内放入少许菜籽油,烧热后下香料。

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再来三大勺郫县豆瓣酱,一大勺料酒爆香。

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5、倒入一小勺老抽调色,2大勺生抽调味,这里我没有放盐,等牛筋炖熟后放入土豆一起炖的时候再酌情放盐。

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6、放入没过食材的温水,煮沸后关火。这时候与其一直盯着灶台,不如将所有食材一起倒入电压力锅里压熟。这里花儿就是都倒入压力锅,选择牛羊肉——红烧模式,30分钟压熟。

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这是压好后的牛筋肉,不仅肉熟了,汤汁也没有少,再做炖菜,汤汁浓郁更易入味。

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7、将压熟的食材倒回到炒锅里,这里可以顺便把姜片香料等撇出去。

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倒入土豆块,加入适量的盐,保持中火再炖10-12分钟左右。

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8、保留些许汤汁,拌饭吃才香。等到更冷的时节,放入白菜、海带、豆角干等食材一起炖,味道也非常棒,朋友们可以试试看哦。

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【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾

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