什么样的大米才合格？什么才是好大米

民以食为天，食以米为先，老百姓过日子，离不开一碗白米饭，冒着热气，配几样家常菜，一家人围在一起说笑间就能痛快将饭扒光。

但吃了那么多年大米，走进超市，面对琳琅满目的大米，还是让人不由地犯“米”糊，我们要怎样才能挑选到好大米呢？一起来看看稻米专家专家怎么说。

标准一：包装——首选袋装大米

散装米价格实惠，能够直观看到米的品质，可以不定量按需购买，所以很多人都喜欢。但这种米长时间暴露在空气当中，米香挥发，且极易吸收水分、细菌、灰尘等杂质，卫生难以保障，如不及时食用，很容易发霉。

相比之下，袋装大米全塑封装可以防止外界触摸，能隔绝细菌和灰尘等，更加卫生，还可以防潮，且袋装大米能够直观看到大米的米种、产地、生产商、生产日期和保质期等基本信息，购买后能够得到相应保障。

标准二：国标——认准GB/T 1354-2018

挑选大米，首当其冲便是看一看是否有国家的执行标准号，这一串数字很重要。

目前大米执行的国家标准是：GB/T1354-2018，只要标签上印有这个标准号，就代表这种大米的品质和卫生符合国家的要求。也就是说，执行标准：GB/T1354 是符合国家标准的大米，只要袋子上有这行字，可以放心购买。

标准三：外形——米粒硬挺饱满无腹白

第一，看硬度，大米的硬度是由蛋白质含量的含量决定的，蛋白质含量越高，大米也就会越硬，透明度也越好，很值得购买。

第二，看腹白，腹白越小越好。大米腹部常有一个不透明的白斑，这是由于营养物质累积不充分导致。一般收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大，不建议购买。

第三，看爆腰，爆腰就是指大米上面出现裂痕的情况，主要是因为大米在干燥过程中失去了平衡，此类大米煮熟了以后，外烂里生口感极差，建议大家不要购买。

第四，看色泽，当米粒出现泛黄时，说明大米的营养就已经开始逐步流失，口感和香味会比白色新鲜大米差，所以泛黄的大米不要买。

标准四：产区——好山好水出好米

橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。要种出好米，优良的生态环境是基础。

首先是土壤要求，土质的组成直接影响大米的食味，砂土透气、透水性好，比较容易生产出优良食味的稻米，同时土壤中腐殖质的含量不宜过高，过肥的土壤生产的稻谷虽然蛋白质含量高，但口感较硬 。

其次，水是万物之源，优质水稻产区附近应该避免工厂，杜绝土壤和水源被污染的可能，确保大米的无污染纯生态种植。

受土质、水质和气象条件的影响，我国逐渐形成了粳米主产地在东北三省，籼米主产地在长江以南地区的布局。因此，华北地区、珠江流域、岭南地区等都是我国优质水稻主产区。

标准五：品牌——专注深耕有保障

曾经有人做过一项调查，咨询习惯购买品牌物品的人，问他们为什么更青睐品牌，结果大部分的人回答，因为品牌的东西更有保障，这样就无需浪费时间去纠结质量。

“大品牌值得信赖！”——放在任何地方都是，品牌的大米当然也会更值得期待！

大米加工业的高端化、智能化、绿色化发展，其核心是抓品质、抓设备、抓数据、抓流程、抓管理，从根本上优化产业制造，才能打造出世界级的中国工厂。

为了在工厂端做出高端南方大米，最大程度地优化南方大米的品质，太粮集团以严要求、高品质深耕南方大米22年，与瑞士布勒集团、日本佐竹公司合作，引进国际化先进生产设备，从大米加工、色选、检测等方面入手，立足国际一流。同时，太粮集团破陈推新，对传统农产品加工进行科技化升级，目前太粮集团实现了超过600台主要生产设备，成功建设数字化、智能化、自动化、透明化的DIAT工厂，并率先引领大米行业迈进工业发展4.0新阶段。

总之，在符合国家标准的大前提下，综合实力强、品牌知名度高、市场销量大的企业生产的大米才是不二之选。