凉皮的兑浆制作方法（吃凉皮不用到陕西了）

吃凉皮不用到陕西了，蒸凉皮、兑浆做法教给你，不开裂也不发黏！夏天必备美食，喜欢的朋友赶紧试试吧！

用料

高筋面粉250g 盐1g 酵母0.5 绿豆芽适量 黄瓜丝适量 花生碎少许 芝麻酱少许 陈醋适量 生抽适量 香油少许 蒜水少许 油泼辣子适量 香菜叶少许

【夏天爽口凉皮】的做法：

取一料理碗，放入250g高筋面粉1g盐和125g清水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。

倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。

将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。

淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层。（注：静置过夜的话，韧性更佳；夏天需放冰箱冷藏。）

在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。

将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸20分钟。

拎起纱布取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用（纱布便于取出面筋，避免面筋粘在容器中，开盖后，膨胀的面筋会回缩，属于正常情况）

把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。

在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆

放入沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火3-4分钟

连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下（多张叠放的话，每张需抹上熟油或橄榄油，以免粘连）。

将做好的凉皮卷起，切条装盘。

放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。最后点缀上香菜叶，爽口凉皮完成！

小贴士：

美食与大家的生活密不可分，现在食物吃的方法实在是太多了，每一个人都在不断学习进步中，美食也是，在经过不同的人，不同的做法，一直在发生改变着，不同的人不同的口味，虽然味道不同，但是喜欢的人也不会少，对吃而言，喜欢就是美食，欢迎留言，评论，交流，一起共同学习更多美食！