去海南必吃的椰子饭（东南亚经典美食）

美食节目《风味人间》，每次看完之后，里面介绍的各种经典美食总令人垂涎欲滴。其中海南鸡饭最令我印象深刻，因为去东南亚国家旅游时必定会点这道菜。听以，当自己再次从节目中看到久违的海南鸡饭，哪怕隔着屏幕也能感受到鸡饭的香气！ 海南鸡饭在东南亚地区非常受欢迎，享誉海内外，在中国流行于广东和港澳地区，是地道经典美食。这道菜除了鸡要嫩滑外，伴鸡的油饭也是十分考究用料和功夫；另外，两种风味独特的蘸鸡料也在整个海南鸡饭中更是点睛之笔，三者缺一不可！

By 只爱飞飞自己 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 白切鸡材料：
• 文昌鸡（或者三黄鸡） 1只（约1500g）
• 生姜（抹鸡用） 10g
• 生姜 20g
• 葱 2根
• 盐 少许
• 冰水 适量
• 姜葱蘸料材料：
• 生姜 40g
• 葱 2根
• 鸡汤 15ml
• 盐 少许
• 鸡油 适量
• 香油 几滴
• 辣椒蘸料材料：
• 指天椒 8个
• 生姜 15g
• 大蒜 4瓣
• 酸柑汁（或者青柠汁） 30ml
• 盐 6g
• 白糖 6g
• 米饭材料：
• 大米 3杯
• 鸡汤 适量
• 生姜 30g
• 红葱 30g
• 大蒜（带皮） 1个
• 香茅 1根
• 班兰叶 1片
• 鸡油 少许

做法步骤

1、白切鸡制作：生姜切片，葱切葱段。

2、文昌鸡洗净后，用生姜将鸡内外擦一遍；然后用少许盐抹匀全身，腌制30分钟，备用。

3、起锅，放入姜和葱，注入适量清水烧开

4、提着鸡脖子将鸡浸入水中10秒钟，提起控水。

5、继续大火把水烧开，再次将鸡浸入水中30秒，提起控水。

6、继续大火把水烧开，将整鸡放入水中，加盖熄火，浸泡25分钟。

7、将鸡捞起，鸡汤留用，鸡用冷开水冲洗，放入冰水中浸泡至完全冷却。

8、捞起，沥干水分，切块装盘。

9、姜葱蘸料制作：将生姜和葱放入食物搅拌机里打碎成姜葱茸。

10、将姜葱茸放入小碗中，加入少许盐和鸡汤拌匀。

11、浇上煮沸的鸡油。

12、滴上几滴香油拌匀，即成姜葱蘸料。

13、辣椒蘸料制作：将指天椒、大蒜和生姜放入食物搅拌机里。

14、加入盐、白糖和酸柑汁。

15、将所有材料充分搅碎，即成辣椒蘸料。

16、鸡饭制作：生姜切片，大蒜掰开，红葱、香茅和班兰叶分别切段。

17、大米洗净，沥干水分。

18、起锅注入少许鸡油烧热，放入姜和葱爆香（不要把姜葱炒焦）

19、放入大米翻炒至香味，并且把水分炒干。

20、把米放入电饭锅

21、放入大蒜、香茅、班兰叶和鸡汤，启动煮饭按键将米饭煮熟。从米饭中挑出生姜、葱、大蒜、香茅和班兰叶，即成热腾腾的鸡饭。

22、上桌时，米饭搭配白切鸡，配上蘸料即可

23、经典美食 风味人间～海南鸡饭

小贴士

1.鸡建议挑3斤左右的为佳，如果没有文昌鸡，可用三黄鸡代替文昌鸡。 2.浸鸡的时间要根据鸡的大小来衡量浸泡时间，小的鸡要缩短浸泡时间，相反则要延长浸泡时间。 3.把浸好的鸡放入冰水中浸泡，是为了使肉质细嫩，鸡皮完整而有弹性。

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