焦糖拿铁加点什么甜（焦糖何妨让甜更甜）

焦糖是什么？如果我以自己的习惯，一板一眼地告诉你们：它是糖通过褐变反应得到的产物，主要原理是美拉德反应，还有……那，估计这篇文章也就没人要看了。

所以今天就只说和焦糖有关的美食记忆。

（图片来源：网络）

如今与焦糖有关的食品，真的是随处可见了。焦糖玛奇朵、焦糖布丁、焦糖爆米花、焦糖奶茶等等，不胜枚举。这种奇妙的甜味剂，比糖多了些温柔细腻的妩媚，比巧克力少了些千回百转的晦涩，风情万种，比甜更甜。

从个人喜好来说，总觉得焦糖和苹果肉桂最搭。以前常买面包的一家店铺里，每到秋末冬初，就会特供一段时间的焦糖苹果肉桂卷（平时的肉桂卷是只有核桃和肉桂的）。这个组合特别有意思：切成小块的苹果在烘烤后，会变得酸甜合度。一口咬下去，果酸明亮的触感在舌面上高歌而过，如同华丽的女高音；焦糖则表现出浓郁而稳定的甜度，衬在苹果酸香四溢的芬芳下，宛如浑厚的男中音。二者呼应，再兼有肉桂和黄油两种不同的温暖香味萦绕上来，整个人像是走进了一间阳光明亮的小木屋，闭上眼，甚至能听见鸽子扑翼的声音——真的就是有这么棒。

季节不对，只能找到普通肉桂卷的图片（图片来源：Cycle&Cycle）

所以我很理解店家将这款肉桂卷做成季节限量款的营销方式。好东西，总是要少吃多有味。得闲便能吃到的话，就不会这样心心念念地惦记着；“仪式感”带来的魔法加成，也就没有了。

焦糖给人留下的印象，总是惊鸿一现。因为初见的惊艳之后，由于味道太鲜明，太浓烈，味蕾的感受很快就会被挨挨挤挤地占满，之后就审美疲劳了。可能也是因此，尽管焦糖的味道只能用“曼妙”来形容，它通常却只负责点缀。比如我很喜欢的焦糖布丁——以前有多少次买它，只为了浅浅那一层咖啡色焦糖层的浓香与苦涩，能将蛋黄和乳脂的香味衬托到极致。但，这层如天鹅绒一样细腻的焦糖，就只那么一点儿，三两勺就挖没了。可也知道唯有如此，它才成了心里的白月光。

（图片来源：网络）

用了大量的通感描述自己对焦糖的印象，听起来是很美好，却也有故弄玄虚之嫌。但是，如果非要用具象的文字形容焦糖的味道，那我就只剩一个想法：

“该算是……太妃糖那个味道吧？”

（图片来源：网络）

这个说法并不准确。太妃糖的加工，确实需要将糖熬煮浓稠，这个过程中不可避免地会产生焦糖风味；但太妃糖那种柔软摇曳、让人觉得心都要化了的香味，更多还是奶油或黄油中乳脂的功劳。可是话说回来，面包、布丁、蛋糕、奶茶甚至爆米花，哪种焦糖味道的甜品离得开乳制品呢？划个“≈”没毛病。

又努力想了一下，有没有哪种焦糖系甜品，是不需要叨光牛奶或者其他乳制品的。难找。印象里似乎吃到过一块焦糖榛果夹心的巧克力，当时很惊喜，但是味道已经完全想不起来了，不确定焦糖在其中的独立表现如何——至于为什么要使劲想这种无聊的问题，大概是因为对各种乳制品爱得太深沉了，但凡有它在，焦糖再让人一见倾心再见难忘，终不免被最爱的牛奶夺了几分颜色。就好像一场声势浩大的感情，哪怕把所有人都感动了，但只要想到自己爱上的可能并不是对方，而是一手制造了这场幻象的自己，便兴味索然。

（图片来源：MONO）

不过啊，最后竟然真的想到了一种和牛奶没半分关系的“焦糖甜品”——勉强算吧——就是皇家咖啡（Royal Coffee）。这种据说被拿破仑深爱的咖啡制作过程并不复杂，但极具观赏性：用一把特制的小勺将一块方糖凌空架在一杯深烘咖啡上，为方糖淋上烈度较高的白兰地，点燃之后，方糖会慢慢融化并出现焦糖色，此时即可将蓝色火焰投到咖啡中，看它在搅拌中熄灭，融掉的方糖也随之在咖啡杯中旋转逸开。这种咖啡，我还是在很小的时候喝到过的，如今似乎不多见了。但是那一簇转瞬即逝的蓝色火焰，还有同时四溢的酒香，以及紧跟着流淌而出的焦糖香味，原来都藏在记忆的最深处，等待着被唤醒。

那是一切都还没开始的时候。咖啡是咖啡，酒是酒，焦糖比糖更甜。然而调在一起之后，苦和甜就再也拆分不开，如影相随。

像人生本来该有的样子。

2020年4月30日

（图片来源：网络）

【写在后面的话】

这篇更新是在今天凌晨整理出来的。想起了中学时在河南路老宅子的很多周末，大人们都睡了，但老哥还没回来，所以独自在昏黄温暖的灯光下读金庸小说的心情……说回正题。

喜欢喝无糖的酸奶。大多数时候都自己做，少数时候会买乐纯或如实的无糖款。都会送小包装的蜂蜜。拆出来后觉得没有用，就随手放在抽屉里。有时看到同事切柠檬泡水时，就递给对方一包。也有时会专门和致意问候的小便签、小字条等等，一起放在信封里封好，送给重要的朋友。字条上通常会写一句“生活太苦，多加点甜”。

是真心实意地希望这样的小心意，能给身边需要的友人带来一点安慰。但是放到自己身上，却又不适用了。因此，哪怕这接连三篇文章都是在描述各种糖果或甜食，回味却都是有点苦涩，或者说怅然的。和茶相反。这是它们不够尽善尽美之处，却也是心境的真实写照。

如前一篇文章的篇末随笔所说，接下来更新的主题，就要重新回到日常生活的轨道啦。然而自己希望的是，这些文章能甜一点，再甜一点。就像做菜。放一点点糖进去，味道上可能不显山不露水，但整道菜的滋味却立刻不同。

今日份的碎碎念就此搁笔。希望大家珍惜身边的每一点甜。

以及，在能够的时候，让甜更甜！

2020年6月11日