戚风蛋糕的29个技巧（戚风蛋糕老是失败）

戚风蛋糕老是失败？试试这个配方，上手就成功，咸鲜松软吃不腻

戚风蛋糕是一款烘焙入门级的蛋糕，以其轻盈蓬松，入口即化深受人们的喜欢，在这么多款蛋糕中，戚风蛋糕应该是最百变最百搭的，除了直接当甜点吃外，它还是各种花式蛋糕的蛋糕坯，可以用来做成各式各样的裱花蛋糕和其他的花式蛋糕，但看似很简单的蛋糕，却成了许多人的“气疯”蛋糕，许多人的戚风做出来不是成了饼，就是缩腰塌陷。

戚风蛋糕的蓬松轻盈，靠的就是蛋白的打发，让足够的空气支撑起蛋糕体，想要戚风蛋糕做得好，最为关键的一步就是蛋白的打发，所以，许多小伙伴喜欢把蛋白打发到很硬很的状态，其实，轻盈有光泽的蛋白霜才是做出松软戚风的关键，粗糙的坚硬并不是最好的。

不管做什么，除了手法，配方也很重要，不管面包还是蛋糕，一定要掌握好一个基础配方，在基础配方的基础上，再进行一些其他的升级做法，那么成功率就会高很多。

戚风蛋糕一般都是甜口的，吃多了甜的换种口味，今天的这款戚风就是咸口的，在基础款的戚风蛋糕中加了海苔肉松和香葱，烤好的蛋糕，葱香四溢，加上咸鲜酥脆的海苔肉松，吃上去真的太满足了，值得一试的蛋糕，做法分享给大家，一起来看看吧！

【材料】：鸡蛋3个，低筋面粉52克，玉米淀粉3克，牛奶40克，玉米油30克，糖35克，盐2克，海苔肉松26克，葱5克

【做法】：1、准备好所需材料，鸡蛋3个，低筋面粉52克，玉米淀粉3克，牛奶40克，玉米油30克，糖35克，盐2克，海苔肉松26克，这个量是一个6寸蛋糕模具的量，我做了两个6寸的，如果想做8寸的，鸡蛋5个，其他材料乘1.78就可以。

2、先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别打入无水无油的容器中，玉米油和牛奶放一起搅打至完全乳化，牛奶可以换成水，玉米油也可以换成其他没有味的植物油。

3、筛入低粉，加入盐，搅拌至无干粉状就可以，再加入蛋黄，用翻拌的手法，把面糊搅拌至细腻顺滑的状态。拌面糊的时候一定要注意手法，用翻拌或划Z字的手法。这里用的是后蛋法，相比前蛋法，成功率更高，且不会塌陷不缩腰开裂。

4、加入肉松和香葱一起翻拌均匀，肉松和香葱也可以在蛋白霜和蛋黄糊混匀后再放，看个人喜欢。

5、把蛋白放入厨师机搅拌桶中，6档打至粗泡后加入白砂糖，然后转8档，打至湿性状态，加入玉米淀粉，继续打发。

6、直至打发到轻盈，有光泽的偏干性的小弯勾状态。如果打太硬烤出来的蛋糕会粗糙不细腻。所以像这个状态就够了。

7、把打好后的蛋白霜和蛋黄糊用切拌的手法混合均匀，因为之前香葱肉松已经拌匀，这里无需再过度翻拌防止消泡。

8、把拌好的面糊倒入模具中，稍抹平，震出大气泡。

9、放入预热好的烤箱，下层，上下火，150度，烘烤50分钟左右。烤好的蛋糕，取出后震一下，然后倒扣，完全放凉后再脱模。

10、出炉的蛋糕，葱香四溢，细腻绵软的蛋糕，加上咸鲜酥脆的海苔肉松，吃上一口真的太满足了。

【小贴士】：

1、做戚风不管是用牛奶还是水，和油一定要完全乳化再筛低粉，完全乳化就是表面没油脂，最后呈现的是像浓稠酸奶样的细腻状态。

2、这里我用的是后蛋法，就是先把牛奶和油乳化再筛入低粉最后加入蛋黄的一种做法，这样做出来的蛋糕成功率更高且不易开裂和塌陷。

3、具体的烘烤时间和温度要根据自己的烤箱调整。

4、出炉后的蛋糕要震模，然后迅速倒扣，等到完全晾凉后再脱模，如果热气还没有完全散尽脱的话会导致蛋糕缩腰塌陷。

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