日本最好的冰面包（夏天这样吃才过瘾）

炎炎夏日胃口骤降，只想吃点冰镇西瓜、冰淇淋、果汁饮料等清爽冰凉一些的美食，仿佛连以往的面包、甜品都要弃之一隅了。这对于吃货来说，也挺为难的。

（图片来源网络）

别急，兵来将挡水来土掩，会爆浆的人气网红冰面包了解一下？夏天吃面包怕上火怕甜腻，那就来一款清凉的冰面包“降降火”吧。

冰面包即低温冷藏过后，还能保持细腻绵软口感佳的面包。冰面包外皮Q弹柔软，加上内馅有冰淇淋口感般的清凉，一口下去，仿佛连味蕾都清新了。今天，小士也为大家带来了四种口味的冰面包，包括海盐奥利奥味、原味奶酪味、抹茶味和巧克力味。

冰面包馅料里融合了醇厚细腻的奶酪，还有顺滑香甜的卡仕达酱，让每一种口味的口感都变得更加富有层次了。挤满馅料的面包冷藏后冰冰凉凉的，每一口都特别满足~

冰面包

（by烘焙达人@Eva小佳美食）

「 材 料 」

★汤种面团：

高筋面粉20g，水100ml

★主面团：

高筋面粉300g，奶粉15g，水50g±

牛奶90g，细糖45g，鲜酵母6g

无盐黄油45g，盐4g，汤种85-90g

★卡仕达酱：

蛋黄2个，细糖30g，玉米淀粉16g，牛奶170ml

★馅料：

奶油奶酪120g，淡奶油300g，细糖15g

朗姆酒3g，抹茶粉3g，黑巧克力酱20g

巧克力力爆珠适量，奥利奥饼干碎20g，海盐1g

「制作步骤 」

「1」制作汤种：将面粉和水加入奶锅先混合均匀，然后小火加热并不断搅拌糊化至浓稠状态，贴面盖保鲜膜，冷藏过夜，做好的汤种约85-90g；

「2」开始揉面：将汤种和除黄油、盐外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档揉1分钟聚成团，然后转4档揉面约4分钟；

「3」面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转4档继续揉面；

「4」面团揉至光滑有很好的拉抻性即可；

「5」面团整理收成圆，放入托盘中；

「6」CF240发酵箱，水槽加水补湿，设置温度28度预热好，面团放入进行基础发酵至约2倍大小；

「7」发酵好的面团分成12等份，排气揉圆后盖好松弛约20分钟；

「8」松弛好的面团再次排气收圆，间隔开放入垫油布的烤盘；

「9」CF240发酵箱，水槽加水补湿，设置温度32度预热好，面团放入进行最后发酵至约2倍大小；

「10」在发酵好的面团表面筛一层玉米淀粉；

「11」烤箱提前上下火210度预热好，面团放入中层，温度调整为上火190度下火180度，烘烤10-12分钟；

「12」烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却；

「13」制作卡仕达酱：将蛋黄、细糖和淀粉搅拌至颜色变浅，将煮至微沸腾的牛奶倒入蛋黄液中搅拌均匀（倒入的同时需不断搅拌，避免蛋黄液烫凝固变成蛋花），将蛋奶液过筛一遍后重新倒回奶锅，继续小火加热并不断搅拌至浓稠顺滑状态，离火后盖好隔冰水至完全冷却再用；

「14」准备4种口味馅料：先将淡奶油加入细糖和朗姆酒打发到顺滑状态，加入充分软化并打散的奶油奶酪搅拌均匀，加入冷却的卡仕达酱搅拌均匀。将馅料分成4份后分别加入对应口味的材料，做好后分别装入裱花袋；

「15」冷却的面包胚用筷子从侧边扎一个洞到中间位置，捣出一个空位，挤上约40g馅料即可，每份馅料大概可以挤3个面包胚，共4种口味，面包冷藏后口感更佳。

出炉啦！

#小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整；面包胚使用了汤种法制作，面粉和水一起在锅内加热，使淀粉糊化，糊化能使吸水量增多，面包胚的组织柔软且具有弹性，延缓老化速度；

2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整，使用高温短时间烘烤，面包胚的保水性更好，面包更柔软，如果想要面包上色浅的效果，可以在面包膨胀定型后，根据状态加盖锡纸；

3、4种口味制作：奶油馅分成4份后，1份筛入抹茶粉做抹茶味，1份加入黑巧克力酱和巧克力爆珠做巧克力味，1份加入奥利奥饼干碎和海盐做海盐奥利奥味，另1份做原味奶酪味。

冰面包就是专门为这个夏天量身打造哒。柔软的面包和冰凉的内陷，入口即化，这就是夏天的味道。又话说，你喜欢哪一种口味的冰面包呢？

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