酥脆猫耳朵面食做法（凉皮和猫耳朵过后）

小时候零食还没有现在这么丰富，但是每一样都是经典，辣条拉片，唐僧肉，无花果干，金丝猴干脆面，小熊猫牌的瓜子，当然还有比较珍贵的就是小米锅巴，香酥美味，吃起来上瘾，一直都吃不够。

这些天受疫情影响，广大网友都不能出门，只能宅在家里，研究什么呢？美食。就连之前从来都不做饭的朋友也在朋友圈晒出了美食照。前些天挂起了一阵全民亲手制作凉皮的风潮，朋友圈简直要被刷屏了。前两天智慧的网友又将猫耳朵推向了风口浪尖，那么继这两款美食成为网红以后，下一款网红食品将是什么呢？我感觉会是小米锅巴，因为它入口香酥，营养美味，关键是它做法简单。今天小编就试验了一下，还很成功呢，吃不完的还被密封进了袋子，看着跟外边买的一模一样。

下边分享一下小米锅巴的制作过程。

食材：小米100g，鸡蛋1个，面粉100g，食盐5g，五香粉/孜然/椒盐适量（根据自己的口味选择）满满的爱

1.将小米放入一个大碗，清洗干净，然后水和米比例1：1,开火将蒸锅烧开，将小米和水上锅蒸二十分钟，将小米蒸熟。

2.将蒸熟的小米从蒸锅中取出，注意这时候比较烫，不要烫到手，将小米晾凉一会儿，倒入一个比较大的盆中，放入面粉，打入一个鸡蛋，食盐，然后用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成团，如果特别粘手，可以继续加少量面粉，直到将面团和光滑，不再粘手为止。然后盖上保鲜膜，没有保鲜膜的可以盖上锅盖，静置十五分钟。

3.在案板上撒少量干面粉，将醒好的面取出，然后用擀面杖擀成1毫米厚度的面片，尽量擀得薄一些，这样做出来的锅巴会更酥脆，否则如果太厚的话会很硬不容易嚼。

4.将擀好的面片切成小块，根据自己的情况切吧，小方块或者长方形的小块都行，家里有磨具的也可以做成其他的可爱形状，然后用叉子在切好的小块上扎出均匀的小孔，这步有点麻烦，没有耐心的也可以不扎，我扎了一些就放弃了，再扎下去可能整个人都不好了。或许是我的工具不够好吧。

5.锅中倒入适量的食用油，然后小火将油烧热至五成热，将切好的小块下入锅中，全程保持五-六成油温，不断用勺子翻搅锅巴，使之受热均匀，避免一直炸一面受热不均，锅巴的颜色会慢慢的由淡淡的奶黄变成两面金黄，关火，将锅巴迅速捞出控油，这里强调一下，捞的时候关火，因为此时的锅巴已经熟了，油温比较高，不关火的话会很快将锅巴炸糊。当然如果你的漏勺可以一次将炸好的锅巴捞出，也可以不关火。

6.在炸好的锅巴上撒上自己喜欢的佐料，搅拌均匀，就可以了，晾凉一会儿再吃会更酥脆。不加佐料就是原味的，有淡淡的咸味，我本身最喜欢原味了。

这样做出来的小米锅巴，又香又脆，吃起来十分美味。而且是我们自己亲手制作的，用的原料简单又健康。由于外边买的是统一加工，用的油难免是经过多次利用过的，过量食用难免会影响我们的身心健康。

更重要是一点，用这个方法做出来的小米锅巴，特别适合爱吃零食的小朋友，即使是小宝宝也可以食用，因为我们大家都知道小米可以滋养脾胃，所以平时我们可以注意食用一些小米，来好好的保护我们的胃。

小贴士：

1.蒸好的小米和面的时候比较粘手，这时候可以少量多次往里边加入面粉，直到将面团和至表面光滑。

2.在将和好的面擀成面皮的时候，尽量擀薄一些，这样做出来的锅巴会更酥脆，否则如果太厚的话会很硬不容易嚼。

3.擀好的面皮切成大小均匀的小块，这时候可以借助一些工具，切的时候沿着擀面杖，切出来的整齐。切好的小块可以用叉子扎上均匀的小孔，这样炸的时候受热更均匀。

4.在炸锅巴的时候，小火将油温烧至五成热，下入锅巴后不断翻搅，使锅巴受热均匀。待颜色变成两面金黄后，迅速捞出控油。

5.炸好的锅巴晾凉一会儿再吃会更脆。吃不完的密封保存，否则容易受潮就不

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