隔水蒸鸡怎么做嫩而不柴（做水蒸鸡只放点）

大家好，我是王大厨，今天为大家介绍一道广东名菜水蒸鸡的做法，喜欢的可以自己动手试试。

鸡肉是我们日常饮食生活中经常吃的一种肉类食材。不管是炖着吃，蒸着吃，还是炒着吃，它的味道都很鲜美，而且营养价值也很高。广东人烹调鸡肉，多数是白切或清蒸，很少做红烧或爆炒的。蒸鸡的做法看似非常简单，实际上有很大的窍门，不过只要你能掌握好蒸鸡的烹调技巧，按照步骤来操作，照样也能做出鲜香嫩滑的蒸鸡。

水蒸鸡的做法较为简单，所用的配料只有盐和香油！想必也正是这种简简单单的做法，缔造出了水蒸鸡金黄诱人的颜色，皮脆肉香的口感，清香入味的味道。但是简单之处必有其中不可告人的秘密！水蒸鸡也不例外，皮脆肉香的水蒸鸡也不只单单放盐和香油！水蒸鸡虽然讲究原汁原味，但是出锅有种很香的味道，这种香味在饭店特别的熟悉，大老远都能闻到！在家我们不管怎样做都不会有着种香味。

材料：

鸡1只，姜葱30克，花生油10克。

调味料：

盐8克，鸡粉2克，葡萄糖2克，花旗参2克。

详细做法：

1.将鸡宰杀处理干净后，沥干水分放入盘子里。接着把盐，鸡粉和葡萄糖等混合均匀后，均匀抹在鸡身上。把处理好姜葱放入鸡肚里，接着淋入适量的花生油：

2.待锅里的蒸汽沸腾时，把处理好的鸡放入，蒸制15分钟后，接着翻过另一面，接着蒸制15分钟：

3.待鸡蒸熟透后，出锅。稍微待凉时，放在案板上，用刀剁成小块，摆入盘子里，淋入剩下的汁即可：

烹饪小秘密：

水蒸鸡的鸡皮为什么可以那么金黄诱人呢？除了鸡的质量之外，最重要的是放什么调味料烹饪。大厨一般都会偷偷放入少许黄姜粉，因为黄姜粉是天然的黄色色素，抹在鸡身上不仅可使鸡皮颜色金黄诱人，而且有会带点特殊的清香味。

在制作水蒸鸡时，个别大厨还会放入少许瑶柱粉。瑶柱粉浓郁的海鲜味，融入鸡肉里，可使鸡的味道更浓郁，更具有独特的香味，飘香性更持久！

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