冰糖白色与黄色的哪个好(都是冰糖白色)

都是冰糖,“白色”和“黄色”的区别挺大,弄懂再买,看完涨知识,我来为大家科普一下关于冰糖白色与黄色的哪个好?以下内容希望对你有帮助!

冰糖白色与黄色的哪个好(都是冰糖白色)

冰糖白色与黄色的哪个好

都是冰糖,“白色”和“黄色”的区别挺大,弄懂再买,看完涨知识

冰糖是一种常用的调料,甜味偏淡,除了可以调味,它还有上色的作用,能让食材颜色红亮,具有很好的卖相。

市场上的冰糖有2种,一种是黄色的,一种是白色的,它们有什么区别呢?买哪一种冰糖更好呢?肯定还有很多人不知道吧,今天我就和大家说一说,一起涨知识吧。

什么是冰糖?

冰糖的原材料是白砂糖,经过煎炼而成的冰块状结晶糖,主要成分还是蔗糖,因为进行了洁净处理,所以比较透明。根据结晶体分为单晶冰糖、多晶冰糖。

冰糖的颜色为什么有白色、黄色?

自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰色等,还有一些彩色冰糖,是用食品添加剂制成的,比如绿色、蓝色、微红、深红等。但最常见的还是白色、黄色,主要是因为生产工艺的区别造成的。

白冰糖,一般都是小个的,属于单晶冰糖,它的诞生也只有几十年,属于一种新鲜冰糖。

黄冰糖,一般都是一大块的,使用时要敲碎,属于多晶冰糖,也是传统的冰糖,生产工艺有几千年的历史了,分为吊线法、盆晶法2种。

那白冰糖、黄冰糖具体有哪些区别呢?

1、黄冰糖的传统生产工艺,没有现代的脱色、精炼等工序,所以含有的杂质较多,所以颜色就比较深,看起来发黄。但较少的工序保留了较多的营养,因此它的营养价值比白冰糖要高一点。但使用起来比较麻烦,必须先敲碎。

2、白冰糖的生产工艺先进,颜色更加透明,甜味也更高更纯,食用也更方便,营养会稍微低一点。

3、用法上也有区别,黄冰糖的营养高,具有很好的药用价值,能够滋补身体,所以经常用来调味,比如煮冰糖雪梨、银耳汤,以及做糖渍食物时加入,可以增加甜味和营养。

4、白冰糖的颜色更纯,主要用它炒糖色,颜色更加红亮,口味也更佳鲜甜。不过它也可以调味,只能单纯地增加甜味,药用价值比较差。

【小贴士】

通过对比,是不是觉得黄冰糖比白冰糖要好?也不是这样的。

从营养成分上来说,它们都是用蔗糖制成的,所以差距不大。而且每次的用量也比较少,因此说白冰糖不如黄冰糖是不科学的。它们各有各的优点和缺点,所以要根据自己的需要来购买,大家明白了吗?

下面和大家分享用冰糖炒糖色的方法,很多人炒的糖色发黑,味道发苦,都是方法不对。

【炒糖色】

准备冰糖、清水。

1、准备一碗清水,倒入炒锅中,再加入一把冰糖,开小火加热。炒糖色一定要用小火,慢慢加热,如果受热过快,冰糖会焦化成焦糖,味道就苦了。

2、加热时,不断用铲子搅拌,让冰糖受热均匀,快速融化。冰糖融化后,刚开始会起大泡,然后变得非常粘稠,水分炒干后糖会结晶析出,继续炒一会儿就融化了。

3、当糖浆变成小泡泡,颜色棕红时,立刻倒入适量开水搅拌均匀,记住是开水,如果倒凉水会炸锅的,糖色就炒好了。可以用作卤水、炒菜的上色。

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