菜刀钝了怎样才锋利（教你正确磨刀方法）

家里的菜刀用了一段时间之后，难免会变钝，切菜的时候就要受到蛮大的影响，尤其是切到肉皮的时候，费力不说可能根本切不断。菜刀变钝之后，就必须要磨刀才能重新变锋利，但是磨刀其实是很需要技巧的事情，随便乱磨可能反而会伤刀，根本没效果，那么下面我们就来看下怎么磨刀才是正确的吧！

首先，磨刀石上面一般会分为正反两面，一面是的沙眼较粗，另一面的较细，粗面的磨刀石是用来开锋的，而沙眼较细的一面是用来细磨的。所以要先用粗面开锋，再用细面细磨一遍。如果是经常磨的刀，没有卷边、崩口等问题，直接用细面细磨也是可以的。

磨刀最难的一点就是怎么固定磨刀的角度。刀刃的角度越小切菜的时候就越省力，磨内刀刃的时候，菜刀和磨刀石之间的角度应该控制在3°到5°之间，需要保证来回磨刀的时候角度是固定不变的。

之后可以顺着刀刃的方向，让刀面和磨刀石之间的夹角呈90°磨，这样的手法叫做“顺茬”这个步骤是为了减少切菜时的阻力，而且是磨刀的时候最难掌握的一步，如果刚开始学着磨刀也可以先略过去。

之后磨外刃的时候，主要是为了切菜的时候防止菜粘在菜刀上，磨外刃时菜刀和磨刀石的角度要保持在5°到8°，而且也是反复磨刀的时候角度不能改变。所以原始的磨刀手法，最难的一步就是磨刀的时候如何保证角度不变，这也是多数人掌握不好的。

家里的菜刀也不是每天都要磨的，几个月甚至半年磨一次刀是很难练习出正确的磨刀手法的，所以建议大家在家磨刀的时候可以用替代磨刀石的磨刀器。磨刀器上面有不同的磨刀口，也就有不同的角度可以选择。

手动的磨刀石只要将菜刀贴紧磨刀器留出的磨刀口，磨刀的角度就不会变化，来回磨几次之后刀很快就变锋利了。而电动的磨刀石同样是将角度固定好的，通电按下开关后磨刀器中开始打磨，只要将刀匀速抽出一次就可以磨出锋利的刀，比手动的还要省力很多。

如果是自己家用，刀比较少而且不用经常磨刀的话，用手动的磨刀器一年半载也用不了几次，足够应付家里的菜刀和剪子了。如果家里做点小生意，经常需要磨刀，用电动磨刀器则比较快速省力，更划算一些。