大葱烧海参详细做法(DIY在家学做经典名菜)

大葱烧海参详细做法(DIY在家学做经典名菜)(1)

葱烧海参是“古今八珍”之一,海参又同人参、燕窝、鱼翅齐名,不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

儿媳妇给我出了个难题,让我学做一盘葱爆海参,可这海参是干的,真是难为我了。活了这大半辈子,头一次亲手自发淡干海参。上网百度查找资料“淡干海参怎么发?”把泡发的过程打印出来,一步步照着做。

海参是美味珍馐,百补之首,食用起来自然很多讲究,绝不能像对待萝卜白菜那样粗鲁简单。对于淡干海参能不能发好是关键。发得好,吃起来肉细滑、柔软而有弹性,味道鲜美;发得不好,则影响质量和味道。

大葱烧海参详细做法(DIY在家学做经典名菜)(2)

大葱烧海参详细做法(DIY在家学做经典名菜)(3)

鹌鹑蛋洗净后,放入冷水锅中,大火煮开后转中火,大约5分钟左右,关火,把鹌鹑蛋放到凉水中,放在手里轻轻揉一揉,从大头剥皮,要剥得完整光滑。

大葱烧海参详细做法(DIY在家学做经典名菜)(4)

食材:两根大葱只要葱白,切成三厘米左右的段。鲜姜切数片;另选用一个老母鸡汤口味的浓汤宝,用开水冲开搅拌均匀,备用。海参切成2厘米宽的长条,用沸水焯一下,控干水分。一小勺水淀粉备用。

大葱烧海参详细做法(DIY在家学做经典名菜)(5)

炒菜锅大火烧热后,放入适量的植物油,把葱段、姜片倒入,翻炒,葱变色有了葱香关小火,把葱及葱油装入盘中,待用。姜片挑出可做它用或扔掉。锅中留一些底油,把鸡汤放入,再倒入适量的生抽、盐、料酒、醋、糖,再把海参、葱段、鹌鹑蛋放到锅中,开锅后小火煮到入味,收汁时把水淀粉淋上,碗中的少量葱油再倒入锅中,关火装盘。

大葱烧海参详细做法(DIY在家学做经典名菜)(6)

中医学认为,海参味咸性温,入心、肾、脾、肝四经,有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为,高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。

鹌鹑既有鲜美的味道,又有着丰富的营养。它是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,特别适合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。与公认营养价值高的鸡蛋相比,鹌鹑蛋的营养价值更高。它的蛋白质 含量比鸡蛋高30%,维生素B1高20%,维生素B2高83%,铁含量高46.1%,卵磷脂高5~6倍。所以鹌鹑蛋对于贫血、营养不良、神经衰弱、慢性肝 炎、高血压、心脏病等均有补益作用。

这盘菜鲜香有嚼头,口感很Q,味道也浓郁,汤泡米饭最棒。我还特别爱吃那些香葱。呵呵!

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