无油无糖无蛋全麦面包做法（无油无糖超低热量的减肥全麦面包）

我才进行了一个周期的生酮饮食减肥（14天），瘦了整整八斤，现在正在逐渐恢复正常饮食阶段，毕竟无碳水是不快乐的这款减肥面包是我减肥过度期的秘密武器，首先，比买的全麦面包热量是低得多，味道也比那些个低碳水化合物面包好，略显粗糙的口感肯定不是那种入口香甜松软的口感，但是细细咀嚼，可以品尝出天然的麦香。 为什么不直接用全麦面粉？因为全麦面粉里麸皮含量还是太低了，追求口感全麦面粉肯定最好，但是我追求的是减肥，所以用高筋面粉添加大量的麸皮，来得更加健康。

By 水之眸

用料

• 高筋面粉 270g
• 小麦麸皮 20g
• 水 190ml
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 赤藓糖醇（最好不加） 20g

做法步骤

1、将270g高筋面粉、3g酵母、3g盐和190g清水混合，揉出面筋来（不用揉出手套膜），此时面团比较稀，很黏手，待会添加了小麦麸皮就不黏了。

2、加入20g小麦麸皮，继续揉搓均匀。 问:为什么小麦麸皮后放？ 答:麸皮会阻断面筋的形成，如果一开始就添加进去，难以揉出很好的面筋，会导致后期面包偏硬。

3、揉好的面团盖上保鲜膜，发酵2个小时左右。（今天我家厨房室温约23℃）

4、面团变大变轻就是发酵好了。（第一发不要追求快，低温缓慢发酵面包口感才更好，而且发酵得过一点，糖份会更低一些，更有利于减肥。）

5、发酵好了的面团取出稍揉几下排气，分割成两个面团，每个面团大约238g重，盖上保鲜膜松弛十分钟。

6、松弛好的面团擀成长舌状，均匀的撒上10g赤藓糖醇。（非常喜欢甜食的可以放，面包还是不推荐放赤藓糖醇的） 问:为什么不把赤藓糖醇揉进面里？为什么不推荐放呢？ 答:因为赤藓糖醇会影响面团的发酵，需要延长很久很久才能发起来，所以直接改成卷进去，其实卷进去对发酵也有点儿影响，不是特别喜欢甜食就不要放了。

7、将面团紧紧的卷起。

8、卷好的面团放入烤箱中上层进行二次发酵，温度调至38℃，烤箱最下层放一碗开水，以增加发酵的湿度。

9、40分钟左右面包就发酵好了，筛上一层干面粉装饰，然后再用刀片划出几个口子装饰。

10、面包放入烤箱中层，以170℃，烤28分钟就可以出炉了。（刚刚出炉的面包表皮是脆的，放凉后会稍稍变软一点儿）

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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