客家擂茶哪里最好（你未必听过惠东有17种客家）

每一个城市都是文化遗存的载体

它们或多或少展示着属于

这个城市的独特记忆

它们可以是

一砖一瓦、一草一木

或者是那看不见的比砖瓦比草木

更具有深刻意义的文化遗存

——非物质文化遗产

客家人的擂茶，茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃，滋补长寿之功能。许多人以为，擂茶是客家人流迁过程中的特产，民间也有“无擂茶不成客”的谚语。其实，客家民系尚未形成之前，中原地区已有食擂茶之习俗。

日前，小编来到多祝擂茶制作技艺代表人林美娟的家里看到，林美娟正在进行擂茶制作。干绿茶、香菜、新鲜薄荷、炒米等以及各类时令蔬菜为原料，擂成茶泥。喝擂茶时，将擂好的茶泥放在擂钵里用开水冲泡后再倒入少许茶油，美味的擂茶就可以开始享用了。

林美娟表示，多祝擂茶相传从揭西传入，已有100多年历史。擂茶在以前来说，是客家人经常用来招待客人的食物；日前，多祝镇擂茶制作技艺成功入选第八批县级非物质文化遗产项目。

据了解，除了多祝擂茶，惠东目前有17种各式各样的“擂茶”。分布于各个乡镇。

一方水土一方人，惠东丰富的自然资源带来了多样独特的小吃品类，这些食物往往就地取材，最亲和、最能体现本土特色，也最令人回味，在饮食文化中具有突出地位和旺盛生命力。

中国，是茶的故乡，亦是茶文化的发源地。茶乃是中国对人类文明史的巨大贡献，是中华民族优秀文化的骄傲，是我国的“国饮”。客家擂茶，以其古朴见奇趣，以保健显奇效，自古闻名遐迩。关于擂茶的起源，则说法不一，现在普遍认为：擂茶源自中原，唐宋时，随着客家人南迁而流传下来。《玉林诗话》所载一首古诗描述了当时江南民间喝擂茶的风情：“道旁草屋三两间，见客擂麻旋点茶”。随着岁月的推移元末明初以后，擂茶在中原和其他地区已渐趋灭迹，只有赣南、闽西、粤东、湘南、川北及台湾香港等地的客家人至今保留着食擂茶的习俗，并不断地创新和光大。

惠东擂茶种类繁多，历史悠久，是客家擂茶的传承与异化，不但保留了客家擂茶原有的美味特点，还在长年累月的交流融合中，如何更好地利用本地食材，调制出最好的味道，融入了诸多本土元素，别具一格。

从地缘上来说，惠东分为山区、平原和沿海片区，由于生活环境和饮食习惯的不同，惠东擂茶从取用食材、制作方法和佐料搭配上各有特色，如：山区片擂茶取材主要以新鲜茶叶、熟芝麻、熟花生米再加少许的盐用特制的擂钵(俗称牙钵)擂成糊状，加入开水即可。食用时再加入少许花生米和爆米花(俗称炒米)，既可充饥，也可解渴。

沿海片擂茶取材主要以干茶叶熟或者生芝麻、熟花生米和的盐。食用时配上煮熟鳗鱼、海虾、鱿鱼丝等海鲜食材及瘦肉再加入少许花生米和爆米花，别有风味。平原片区的擂茶大多从各地带入，取材和制作方法也不一样，在保持原有茶叶、芝麻、花生米和爆米花和时蔬青菜等食材外，从养生的角度和客人的需求，在食材上添加黑豆(俗称豆仔茶)、薄荷、艾叶、紫苏、相思藤叶、苦刺头叶、穿心莲等药用植物的嫰叶进行制作，有扶阳利湿、解热祛暑、清甜滋润、滋阴润肺，健脾养胃之功效，这也是惠东先民在漫长岁月里创造出的赋予自然哲思的养生佳肴。

编辑 | 王丁全

原创 | 郭锦威

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