最好吃的戚风蛋糕配方（口感细腻的戚风蛋糕）

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

今天分享一个10寸的戚风蛋糕方法

方法；

材料：8个（洋鸡蛋）低筋面粉115克 玉米淀粉25克 纯牛奶75克 玉米油 75克 糖120克 醋几滴

1、（后加蛋法）牛奶和玉米油和糖30克先放盆中搅拌均匀，然后再加入低筋面粉和淀粉再搅拌均匀。最后再加入8个蛋黄翻拌均匀备用。

2、打发蛋白。先滴几滴白醋或柠檬汁几滴，将蛋白打到粗泡时加入第一次白砂糖（剩下的分3次加入）打到有细纹出现时加入第二次白砂糖。第三次蛋白打到有软弯钩时加入最后一次白沙糖，打发到拿起有小直勾就可以了。

3、取一点蛋白到入搅拌好的蛋黄糊中，用翻拌法翻拌均匀。再把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中继续翻拌均匀。

4、这时烤箱上下150度预热几分钟，将翻拌好的蛋糊倒入蛋糕模具中(离模具10厘米左右的高度倒入)，然后将摸具轻震几下。给大泡震出来后，直接放入烤箱烤。

5、蛋糕我是放烤箱中下层。温度下120度，上130度，烤70分钟（这个要看自己家的烤箱温度情况）烤好了，拿出清震几下，倒扣，冷却。

要点：

1，打发的蛋白的盆中要无水，无油。

2，低温烘烤保险，不会出现开裂，回缩，时间要烤到位（避免出现外面熟了，里面没熟）

3，烤好就要拿出来，轻震几下，倒扣，冷了，再脱模。这样不回缩。

4，按照这个方法，做了多少次都没有失败。希望大家可以试试。