川味卤菜卤水配方做法（川卤最正宗的做法）

话说 好吃的卤菜在我国有南北之分，南方的卤菜，以川卤最为出名，川卤又可分为红卤、白卤，它们的肉质鲜美，味道醇厚，不论是在家常菜还是大餐厅里，都能见到它们的影子。卤菜，最重要的就是卤水，一锅好的卤水，可反复使用，使用次数越多，卤出来的菜味道越好。那么，川卤中的卤水到底怎么做的呢？

今天小编就分享一个川卤中的红卤卤水制作配方，供大家参考。 家常版川卤卤水的做法及配方： 准备材料：

1.首先我们准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg； 2、准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色； 3、准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟； 4、大葱、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；

2. 制作步骤：

第一步：将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸，转小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料，小火煮制三十分钟；

第二步：三十分钟后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，小火再炖三十分钟左右；

第三步：把火关了捞出锅里的食材及料包、杂质，加入适量盐，装盆，卤水就做好了。

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