烧烤类食物为什么不能多吃(放不下手里美味的烧烤)

没有什么是一顿烧烤不能解决的

如果有,

那就两顿!

刚从炭火上撤下来的串

搭配冰镇啤酒

怎一个爽字了得~

烧烤类食物为什么不能多吃(放不下手里美味的烧烤)(1)

令人难过的是

大家都说烧烤容易致癌

烧烤为什么致癌?

致癌物质到底藏在哪里?

怎么吃烧烤还不影响身体健康?

接着往下看~

01

烧烤为什么这么好吃?

用木炭在明火上烤,会给食物带来丰富的风味物质,用电烤烤出来的食物,会少很多独特的香味。所以最地道、最带劲的烧烤,还得是那种烟熏火燎的小摊。

02

烧烤为什么会致癌?

让烧烤变得好吃的「灵魂」和致癌物息息相关。

致癌物1: 苯并芘

炭烤时会产生一种叫苯并芘的致癌物,它被世界卫生组织列为 1 类致癌物。烤的温度越高,食物离火源越近,肉类的脂肪含量越高,苯并芘就越多。长期食用含苯并芘较高的食物,易诱发肺癌、肝癌、胃癌等。

致癌物2: 杂环胺

高温形成的热反应会形成致癌致突变的物质:杂环胺。烤肉温度达到 200 ℃以上时,比温度在150 ℃时产生的杂环胺高10倍。

烧烤类食物为什么不能多吃(放不下手里美味的烧烤)(2)

03

电烤会更健康吗?

不同的加热方式,产生致癌物的量是不同的:带烟的炭火>无烟炭火>电火。

电烤让食物告别了明火,也不存在油脂滴到火中起烟的情况,大大减少了致癌物质的产生。虽然少了些焦香味,但做出来的食物相对健康。不过要控制温度和烤制时间,因为高温烤肉还是会产生杂环胺。

烧烤类食物为什么不能多吃(放不下手里美味的烧烤)(3)

03

想吃烧烤记得这样做

尽量少吃烧烤。

选择卫生许可证、经营许可证等,资质齐全的正规店铺也很重要。

在非海滨城市,海鲜需要长时间运输和冷藏,很容易滋生弧菌,导致腹泻,因此烤海鲜慎吃。

一定一定要烤熟吃。尤其是各种肉类,避免感染寄生虫。

烤焦了不要吃。烤焦会集中生成更多的致癌物。

吃烧烤时多搭配些新鲜的蔬菜水果,减轻吃完烧烤后的口舌生疮。

尿酸高或有痛风的朋友少吃点肉,以白水或者苏打水代替啤酒。

不要「趁热吃」,吹吹晾凉,避免灼伤口腔及食管黏膜。

吃饱之后最好能走走,防止消化不良和肥胖。

烧烤类食物为什么不能多吃(放不下手里美味的烧烤)(4)

04

这些人吃烧烤要注意

01

活动性消化性溃疡患者

高盐、重油、辛辣的烧烤美食会刺激胃里的伤口。

02

痛风患者

与大餐之后的痛风剧痛相比,还是要忍一下口腹之欲。

03

肥胖和 「三高」 人群

高脂肪的美味烧烤,需要在跑步机上多跑一个小时才能消化,与贪嘴相比,身体健康更重要哦~

05

出现不适这样缓解

处理方式取决于症状及严重程度。比较轻的腹痛、腹胀,可以控制饮食,清淡流食两天,吃点常备药达喜或者多潘立酮。

出现轻度的腹泻,少量多次饮用 「口服补液盐」。如果出现腹痛加重、发热、脱水,那就需要去看医生了。

烧烤类食物为什么不能多吃(放不下手里美味的烧烤)(5)

来源:邵逸夫医院综合自纳里健康

审核:邵逸夫医院 营养科

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