怎样把馒头做出来又松软又白（需要掌握5个技巧）

馒头，中国的传统面食之一，是一种发酵成熟的食品，形圆而隆起。本来有馅，经过长期的发展，后来把无馅的称为馒头，有馅的称为包子。

相传馒头是三国时期的诸葛亮发明的。在《三国演义》中有讲到诸葛亮七擒孟获，在平定南蛮之后，过江时受到战死的冤魂的阻扰，诸葛亮这时心急如焚，只好去祭奠河神，由于不忍心用人头祭祀，就发明了馒头为替代品。这大概就是 馒头的由来。

【食材】面粉200克、发酵粉2克、食用油12克、水97克、黑芝麻粉10克

1.面粉和食用油倒入盆中(对于做馒头是否放油，自己来决定，可放可不放，放油，可以增加面团的延展性和柔软性，放猪油可以使馒头更加的洁白，最好的是放椰子油）

2.发酵粉用水化开，倒入盆中（关于发酵粉是直接方面里，还是用水化开，要看自己用的水是温水还是冷水，如果用温水，可以直接放面里，如果用凉水，就需要用水化开再放入面里，如果不用冷水化开，直接加面粉里，那么和出来的面团表面会有发酵粉颗粒，这一点儿你可以去实际验证一下，同时用水化开的发酵粉活性会比直接加入发酵粉，发酵粉的活性要大很多）

3.搅拌成面絮状（这一步可以让面粉充分的与水融合，让面粉更好的吸收水分）

4.揉成面团（醒10分钟，和好的面团，让其醒一会儿，第一是可以使面团充分的吸收水分，第二可以是面团里面筋筋性得到松弛，便于进一步揉光滑）

5.醒好的面团，揉成光滑的面团

6.面团取出来一半，加入黑芝麻粉

7.反复揉搓成光滑的面团

8.两种面团分成大小一致的剂子（有食物称的最好称量出准确的克数）

9.揉成光滑的馒头（揉成馒头，这一步非常关键，除了把面团揉光滑，还不能把空气揉到馒头里面，否则蒸出来的馒头内部组织就会不细腻，有的地方就会有大气孔）

10.做出来的每一个馒头都要堆高，这样蒸出来的馒头才会圆润饱满（堆高的馒头在发酵后会慢慢变低，如果不堆高，发酵后的馒头蒸出来会更扁）

11.上锅发酵，发酵至1.5倍大，开火蒸，上汽后蒸10分钟即可出锅。

1.

面粉的选择 不同的面粉，吸水量不同，每100克面粉的用水量也会不一样，一般按照100克面粉，用50克水，不同的面粉，水量酌情增肌或减少。有的面粉吸水量小，水的用量就少一些，一般50克水就可以，除非用全面面粉做馒头，每100克面粉用水量要远远大于50克。还有一种面粉，就是刚收上来的麦子磨出来的面粉，这种面粉买回来，需要放置一段儿时间，熟化后才可以使用，否则直接使用，无论如何都做不出好看的馒头。

2.发酵粉的用量 一般100克面粉用1克发酵粉，500克面粉就用5克发酵粉就可以，夏天温度高的话，发酵粉用量可以减少到一半，如500克面粉用2.5克就可以。冬天发酵粉用量，500克面粉可以酌情增加1-2克。

3.水的温度 春夏用凉水就可以，秋冬用温水。秋冬气温低，用温水可以提高发酵粉的活性，更有利于发酵，缩短发酵时间。

4.发酵 馒头是否发酵好有3个判断标准: (1) 体积发酵至原来的1.5倍大 ；（2）用手指指腹轻摁馒头馒头会慢慢弹起；（3）发酵好的馒头拿起一个会变轻。

5.蒸馒头开水蒸还是冷水蒸 馒头发酵到位了，可以直接开水蒸，如果发酵不到位，需要用冷水蒸，这样可以让馒头进一步醒发。在这里也要记住，馒头蒸好后，不要立即打开锅盖，要停上3-5分钟再打开，可以防止馒头的塌缩。

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