一定要学会这道时令家常菜（元月这菜正当季）

导语：冬天，遇到这碱性菜别手软，3元一斤炖汤特馋人，不温不燥好滋补。元月这菜正当季，清甜脆爽营养高，炖汤润燥又滋补，冷天别错过了

小寒过后天寒地冻，加上平时爱烤电炉子吹空调取暖，自然是极容易上火的，因而在进补食材的选择上最好能合理搭配，多食用一些不温不燥的食物，那样才有助于营养吸收身体也更健康。

元月到了，南方市场上有一种菜正当季，这菜就是野山药，平时见到的山药是粗细均匀长相标致的，而这种山药因为名字中带个野字，在山中姿意生长，弯弯曲曲的，表皮的根须也不少，虽然模样不怎么好看，但味道却是极好，比普通的山药更粉糯，香味也更浓郁，当然它的营养也要更高一些。

山药本是一款药食同源的碱性菜，是滋补润燥的佳品，堪称老少皆宜，冬季遇到这种野山药可不要手软，跟具有“地下雪梨”之称的茡荠一起炖猪骨汤喝，汤色奶白，汤味鲜美甜润，喝起来特别的馋人。

一到冬季荸荠就大量上市，3元一斤的价格随处可见，市场上还有专门售卖已经削完皮的荸荠，提着边走边吃的大有人在，这也是算是南方的一大特色吧，冬日里的荸荠跟甘蔗都是人们休闲爱吃的水果，荸荠这种食物的名字真不少，又名马蹄，菩荠、水栗、乌芋等，湖南人更喜欢叫马蹄，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，还可供药用，食用之后有助于润燥开胃、消宿食健肠胃，不管是生吃还是煮熟，它的口感都是脆脆爽爽的，营养也是相当的，解馋又解腻，冷天别错过了。

用山药加茡荠一起炖猪骨汤，脆的脆，粉的粉，嫩的嫩，汤汁甜润清新，让人越吃越爱吃。不温不燥好滋补，大人孩子都爱吃，悦悦觉得若是再加一些黄豆一起炖那就更完美了，营养也能提升一个档次，吃菜喝汤，不要太满足哦。

食谱名称：【山药马蹄猪骨汤】

准备材料：猪骨500克，山药200克，马蹄200克，香菇，葱姜，枸杞适量。

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：野山药好吃，但是削皮比较困难，市场上有专门卖一些削完皮的，非常的方便，买回来洗干净切成小段就可以了。猪骨冷水下锅放料酒焯下水，趁这个时候马蹄洗干净削皮，给马蹄削皮也不复杂，只要按住两头慢慢的削，然后剔掉两头就行，慢慢地就熟能生巧了。

【第二步】：猪骨和马蹄一起倒入锅中，再放几朵改好花刀的香菇来提鲜，加上生姜和清水，盖上盖子开大火炖煮30分钟。

【第三步】：时间到了之后，再把山药放入锅里面，再继续煮10分钟，不需要煮的太久，如果山药煮太久的话就会化的找不到了。出锅之前放少许食盐，再放一把枸杞，撒上葱花即可，一大锅鲜美滋补的汤菜就能开吃了。

悦悦制作小心得：（注意事项）

选购马蹄时，最好是挑表皮呈紫红色，个头中等大小，圆润完整不破皮的就行，若是遇见表皮是深黑色的，建议大家不要购买，这类马蹄的质地特别老，果肉里面粗纤维多嚼后渣多，味道也不甜。

一次买得比较多时，建议大家挑带有泥土的，吃多少洗多少，也可以全部洗净晾干之后再撕掉表皮，会更甜，那是由于马蹄里面的淀粉会随着时间的增长而糖化，放得越久吃起来越甜的，当然，前提是要保存得好哈。

结语：冬天，遇到野山药和茡荠这两种碱性菜别手软，买来跟猪骨或是鸡肉一起炖汤喝，清甜脆爽营养高，不温不燥好滋补，冷天别错过了。

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