米其林十大必吃餐厅（在广州这家米其林餐厅）

经过数月试营业的广州保利洲际酒店恰餐厅于近日开业了。这家洲际品牌旗下的美式西餐厅以牛排为主打菜品，其中，广州恰餐厅是国内的第四家分店，在试营业期间就获得米其林餐盘奖。据了解，广州恰餐厅新张期间每月推出主厨特选,羊城的美食爱好者们在领略经典牛排菜品的同时，还可品尝主厨的创意料理。

作为一家以牛排为主打菜品的美式西餐厅，恰餐厅门口一尊玫瑰金色的铜牛首先给人留下了深刻的印象。而餐厅内部的设计线条也简洁利落，从墙上的金属牛头挂饰到餐桌上皮垫，从原木的餐桌到复古的钨丝壁灯，处处渗透着浓郁的西部情结。广州保利洲际酒店总经理表示，恰餐厅关注的不仅仅是卓越的牛肉品质,还有专注细节的生活方式。

优质的食材是打造美食的前提条件，恰餐厅选择牛肉的标准十分细致，涵盖牛的品种、血统、牧场气候与自然环境、饲养方式、牛肉部位、脂肪与纤维形成的大理石纹路。值得一提的是其招牌，Blackmore100%纯血和牛。Blackmore和牛项目是采用日本兵库县Tajima牛种,历经二十五年在澳洲的自然环境中培育出纯血统和牛。Blackmore牛完整的成长周期长达4年，为了保证牛肉的品质，牧场严格控制牛肉的产量，每月仅产50头牛的牛肉，因此十分珍贵。

而要让牛肉的风味升华,盐和芥末酱是最佳的调味品。对此，恰餐厅提供六种纯天然的佐餐盐与特色酱汁，宾客可选择的佐餐盐有：恰餐厅特色海盐、塞浦路斯海盐、竹炭盐、法国“盐之花”海盐、美国烟熏胡桃木海盐和喜马拉雅粉岩盐。特色酱汁有：牛头牌芥末酱、美式黄芥末酱、黑松露芥末酱、法式大藏芥末酱、加仁里辣椒芥末酱和芥末籽酱。此外，特制的牛排刀也必不可少，恰餐厅为宾客准备了四款来自美国、法国、德国的纯手工打造的牛排刀，为宾客带来地道体验。

怎样品尝到正宗风味的和牛？记者了解到，即日起至9月30日，恰餐厅宾客可享主厨餐桌配酒套餐，主菜为斯道克亚德黑安格斯和牛M8级肉眼，配上法国生蚝、西班牙黑毛猪火腿、恰意式柠檬草龙虾浓汤。此外，恰餐厅还同期推出牛肉大师课程，感知草饲、谷饲及100%纯血统和牛肉质与风味的差异，三十分钟让宾客成为牛肉品鉴专家。

【记者】郑洁琳

【作者】 郑洁琳

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端