如何做出顺滑无冰渣的冰淇淋（自制冰淇淋细腻无冰渣）

夏天不就是一个放肆吃冰淇淋的季节吗？

可是，外面卖的冰淇淋，或多或少会有一些添加剂，吃多了不放心又嫌花样不够多，还有点小贵~不过没关系，往后饼饼会给大家推荐几款不同口味的自制冰淇淋，抹茶？水果？巧克力？统统满足你！

今天就由这款芒果口味的冰淇淋打开夏日的大门，解暑又解馋的清爽水果风味，就是夏日风情哈！

芒果冰淇淋

这个季节的小台芒真的非常香甜，除了用来做甜品，做冰淇淋，味道更是绝了~

芒果的香甜，属于夏天的清爽，可以冲淡乳制材料的厚重，再加入一点点柠檬皮调味，更有口感。入口是香浓的芒果味，满满融化开后，淡淡的柠檬香气充满整个口腔，清新，轻盈，一点都不腻~

那如何能做到无冰渣，细腻，入口即化的冰淇淋口感呢?

首先要减少水分的含量，如果用果泥，就要熬煮掉水果泥中一些水分，如果使用无添加的水果冻干粉，但味道肯定没有那么香浓的水果味。

另外选择乳脂含量比较高的材料，例如牛奶、淡奶油和蛋黄，乳化后油脂可以很好包裹水分子，即使冷冻也无法结晶结冰沙，这样的口感就更加顺滑浓厚！

这次会分享两种制作方法，冰淇淋机和无冰淇淋机的制作。

冰淇淋机制作就特别简单了，只需要把材料混合均匀，放入冰淇淋桶，一按键就可以了。冰淇淋机自动制冷，通过不停搅打，做出来的冰淇淋是更加细腻的。

无冰淇淋机的话，要把果酱过筛，这样更加细腻，再把淡奶油打发，通过注入更多空气，使得口感更加轻盈。

制作材料

芒果酱：芒果肉400克 柠檬汁10克

蛋黄3个 细砂糖30克 炼乳20克

牛奶250克 淡奶油350克

柠檬片碎丁3克

制作步骤

1、芒果肉加入料理机打成泥状，倒入小奶锅，中小火，一边煮一边搅拌。

加入柠檬汁，熬煮至浓稠的状态，过筛一次，就更加细腻，一会再用。

看下图，用刮刀划过，可以停留几秒

2、蛋黄加入细砂糖和炼乳，打发至颜色发白，蓬松，浓稠的状态

3、牛奶煮至微微沸腾，一边倒入蛋黄糊，一边不停搅拌

4、混合均匀的蛋奶液，倒回小奶锅，继续小火加热，不停搅拌至浓稠。看下图状态，用刮到粘点蛋奶糊，手指划过去，有清晰的划痕。

这里加热的温度大概有80度左右，蛋黄是已经熟的~

5、蛋奶糊稍微放凉，倒入芒果酱和柠檬皮碎拌均匀

6、两种制作的方法的：

先做冰淇淋机的，淡奶油175克倒入一半的芒果蛋奶糊，翻拌均匀即可。

7、倒入柏翠冰淇淋机的冰淇淋桶，一按冰淇淋键，设置45分钟就可以了

8、没有冰淇淋机的制作

淡奶油175克搅拌至7成发，再倒入剩下的芒果蛋奶糊，打蛋器低速搅拌均匀即可

9、装入模具，保鲜膜贴面，放入冰箱冷冻4小时以上

10、先看看冰淇淋机制作了45分钟的效果

冰淇淋的状态，不硬也不软，是刚刚好的，很顺滑细腻，没有冰渣，入口即化。如果吃不完，可以装入模具，放入冰箱冷藏保存。

11、冷冻好的冰淇淋比较硬，可以放在室温，稍微回温十分钟再品尝

浓郁的芒果香味，带着淡淡的柠檬清香，细腻，入口即化的口感，是让人回温的夏天风情。

小贴士：

1、小芒果比较多纤维，做好的芒果酱可以过筛一次，更加细腻

2、注意芒果泥一定要煮掉部分水分，不然做出来，冷冻好以后，会有冰渣

3、柠檬皮不要切到白色果肉部分，会带点苦涩味，切小小丁

4、淡奶油分了两份，如果不用冰淇淋机来制作，就一起打发，再混合蛋奶芒果糊就可以了

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