从西贝看餐饮行业（西贝加码儿童餐）

11月1日，新京报从西贝餐饮集团方面获悉，西贝联合中国营养学会发布的《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》（以下简称“调查”）显示，超过6成的家庭过去一周在外就餐的去处为餐厅，选择就餐地点主要考虑的前五位因素为食物味道、服务、种类、儿童特色菜品、距离便利未来，西贝将不断加码“专业儿童餐”系列工作，外卖化、零售化、有机化、环保化都将是西贝儿童餐的发展目标，我来为大家科普一下关于从西贝看餐饮行业?以下内容希望对你有帮助!

从西贝看餐饮行业

11月1日，新京报从西贝餐饮集团方面获悉，西贝联合中国营养学会发布的《2022儿童在外就餐及其相关因素调查》（以下简称“调查”）显示，超过6成的家庭过去一周在外就餐的去处为餐厅，选择就餐地点主要考虑的前五位因素为食物味道、服务、种类、儿童特色菜品、距离便利。未来，西贝将不断加码“专业儿童餐”系列工作，外卖化、零售化、有机化、环保化都将是西贝儿童餐的发展目标。

不止西贝，老乡鸡、九毛九、绿茶等知名餐饮品牌等也都陆续推出了儿童套餐。业内人士认为，知名餐饮品牌除了看重儿童餐的市场规模，更希望通过儿童套餐吸引规模庞大的家庭消费市场。

儿童家庭在外就餐需求较大

调查显示，过去一周，除了去“亲友家”就餐之外，60.9%的12岁及以下儿童和其家长选择在外就餐的去处为“餐厅”，59.9%受访者选择“快餐店”，还有59.6%选择了“外卖”。在“选择就餐地点主要考虑的前五位因素”中，63.4%的受访者选择“食物味道”，有63%选择了“服务”，59.9%选择“种类”，59.7%选择“儿童特色菜品”，另有58.1%选择“距离便利”。

调查还请2012位受访者对家庭食物环境进行了打分，在百分制、60分为及格线的打分中，得分均值为52.2分，其中“家庭食物规则”得分为36.7分，“照护者营养健康素养”得分为52.9分，均未达及格线。此外，受访者的儿童中约有4/5每周摄入至少1次含糖饮料和油炸食品。

调查结论认为，儿童家庭在外就餐需求大，市场需要专业儿童餐。家长对健康、放心的儿童饮食需求是刚需。同时，儿童家庭在家、在外就餐的食物环境均有提升空间，高糖、高热量食物正在影响儿童饮食。

西贝持续加码儿童餐

新京报记者了解到，目前，西贝已经成立了独立儿童餐研发团队，团队中包括20位大厨，并与中国营养学会注册营养师合作，参考中国营养学会注册营养师关于儿童膳食的建议，在儿童餐研发时关注盐分、糖分以及脂肪等摄入，使其更符合儿童餐的口味与要求。

西贝儿童餐研发团队相关负责人表示，在食材方面，儿童餐结合了西贝自有的食材供应优势，更加“优中选优”，例如，儿童餐会选用草原羊肉的瘦肉部位给孩子做嫩烤羔羊小串；用每头牛身上适合做牛排的部位肉制作儿童餐的嫩烤牛排小串。

同时，西贝还推出了“儿童识字菜单”，引导孩子自主点餐、自己进食，儿童餐专属餐具选用了婴幼儿食品级硅胶材质餐具，儿童餐的餐垫纸则是绘画纸，孩子在等餐的时候可以绘画，西贝同时承诺儿童餐“10分钟上齐”。上述负责人认为，这也是目前西贝的儿童餐和市场上很多亲子餐厅最大的区别，即亲子餐厅是以“玩”为主，西贝的儿童餐则是正餐的就餐场景。

据介绍，每年的6月1日前后，西贝都会举办儿童美食节，西贝的儿童餐也会在此时迭代升级。根据西贝门店数据统计，2022年6月至8月，西贝莜面村门店累计儿童客流超159万人次，最高一天，来西贝用餐的儿童超过3.6万人次。在此期间，西贝莜面村门店售出超347万份儿童餐，同比去年增长73.5%，最受欢迎的“苹果香烤鸡翅套餐”上市3个月售出100万份，“嫩烤羔羊小串”，单独售出超12万份。此外，暑期限量赠送的西贝原创设计绘本菜单也送出超过13万份。

未来，西贝还将推出西贝专业儿童餐零售产品，特别是针对儿童的“早餐”需求，将把更适合儿童早餐的产品实现零售化。新京报记者注意到，目前，在西贝商城的小程序上，已经有牛奶果蔬小馒头、蒙古奶酪牛肉卷、完熟番茄牛肉酱莜面条条、虾仁海苔莜面蒸饺等多款儿童餐产品上线。

业内呼吁儿童餐出台标准、领域细分

根据相关数据统计显示，目前，中国儿童消费市场已接近4.5万亿元，预计在未来5年，儿童消费总额年增速将有望突破20%。其中，若以10%的儿童餐饮渗透率来算，儿童餐饮消费市场规模近4500亿元。而包括西贝、老乡鸡、九毛九、绿茶等知名餐饮企业都陆续推出了儿童套餐，反映出了儿童餐的巨大潜力。但儿童餐是否真正适合开辟独立赛道，还有待更多品牌的验证。

业内人士认为，餐厅设有专门的儿童餐，在家长看来肯定是“加分项”，家长们不会再因为带孩子外出就餐可选择的餐厅少而头疼，或者为了孩子的用餐习惯而放弃自己的口味。餐厅推出儿童套餐，不仅是看到了儿童餐的市场规模， 还希望通过儿童餐，吸引规模更大的家庭消费市场。有媒体报道显示，今年1到8月，我国企业名称或经营范围含“亲子餐、儿童餐”的餐饮企业新增近百家，2021年新增注册企业数量210家。

但也有业内人士指出，目前的儿童餐市场缺乏统一的标准，比如在营养需求、营养平衡与搭配方面都没有严格的规定，很多所谓的“儿童餐”，不过是菜品的“缩小版”。同时，儿童餐对于儿童消费者的年龄也缺乏更细致的划分。西贝儿童餐研发团队相关负责人表示，未来，西贝或将儿童餐划分为1至3岁、学龄前等，用更为细致的分领域研发推出对应产品。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 柳宝庆