你有没有一道菜吃了就爱上它（一道菜我等了一年）

我姐团购了三只沙地板鸭，拿了一只给我们。板鸭，腌腊食品，是我们江西的特产，我们这里的人每年在冬、春两季都有吃板鸭的习惯。

前天去菜市场买菜，看到有冬笋卖，10元一斤。虽说冬笋的价格一向不便宜，但这个价格我觉得还可以呢。去年年底冬笋的价格一直挺高的，过小年时，我去超市想买2个冬笋烧板鸭，那时菜市场的冬笋要20元一斤，可超市里冬笋的价格却是29元一斤，这妥妥的比肉还贵啊！

我没舍得买，买了个荔浦芋头回家烧了板鸭。虽说芋头烧板鸭好吃是好吃，但总觉得比冬笋烧板鸭还是差了那么一点点，冬笋在我心底里与板鸭是绝配呢。

今年年初突发的特殊情况，买东西不方便，就再没买过冬笋了。也没空去想这道菜，主要还是没心情。说是这道菜我等了一年，若要细算的话，可能还不止一年。现在一切都稳定下来了，所以趁着今年冬笋的价格还算过得去，果断买两个回家烧板鸭。

冬笋与板鸭直接烧是一种吃法，还有一种吃法是鲜腊合烹，在原来的基础上多加一味食材——生鲜鸭，这样的烹饪方法可以让成菜的鲜香风味很浓，不管是下饭还是下酒都很不错。

毕竟是以腊味为主的菜，用到的新鲜鸭块不多，本来一只鸭腿就可以搞定，但卖活禽的地方是不可能只卖给我一只鸭腿的，所以买了半只鸭，两斤多，取了一些用来烧冬笋板鸭，剩下的与茶树菇一起炖汤。这茶树菇炖鸭汤，我后面会讲到。

【冬笋烧双鸭】

【主要食材】：沙地板鸭半只（约350克）、新鲜鸭块适量、冬笋2个（800克）

【配　　菜】：腐竹2根、干香菇6朵、西兰花3小朵

【调 味 料】：生姜与香葱各适量，食用盐2克、高度白酒10毫升、白糖3克

【制作方法】：

1、板鸭是用食用盐腌制的，通常比较咸，制作前先用温水浸泡30分钟，可以泡掉一部分咸味。

2、取2根腐竹浸泡开，浸泡好后剪成大约7~8厘米的段，待用。

3、取6朵个头偏小一点的干香菇，用温水浸泡，泡开后清洗干净，待用。（干香菇比新鲜香菇好用，香味要浓一些，可以去除一部分鸭子的腥味。）

4、新鲜鸭剁成块后，取一部分用清水浸泡15分钟后，沥干水，待用。（不用很多鸭块，大约一只鸭大腿的量就行，我这里是随便取的。）

5、板鸭取半只，剁成块后洗干净，沥干水。鸭的膻腥味主要来自于鸭尾两侧的腺体，即使制作成了板鸭，那味道也不会变少，所以我一般是将整个鸭屁股那块切掉不要，减轻膻腥味。

6、生姜洗净切片，炒锅内倒入少量的食用油，烧到六成热时，将姜片倒入，翻炒出香味，再倒入新鲜鸭块炒至表面变色，倒入高度白酒去腥味。

7、继续翻炒一分钟后，倒入剁好的板鸭块翻炒出香味。

8、加入适量的清水，一次性加足。将小香葱打个结放在食材上面。锅内水煮开后，调小火慢炖25分钟。

9、25分钟后，将葱结拿出来，把腐竹段与香菇放进去，用勺将它们翻炒均匀，盖上锅盖，继续炖15分钟。

10、在等待的时间里可以处理一下冬笋。将冬笋剥去外壳，洗净切片。冬笋的根部很老，那是咬不动的，需要切掉一部分。

至于要切掉多少，用刀去感受，下刀的时候很明显感觉到切下去阻力比较大，就不要强行去切了。即便强行切下来了，这部分的口感也是不太好的，很粗，不好吃。

冬笋切成片后，可以焯下水。冬笋虽说比春笋的口感好，但里面的草酸也是蛮多的，所以需要焯下水去掉草酸，让它的口感更好。水烧滚后，就可以把笋片倒入，焯下水再捞出沥干水，待用。

11、腐竹段与香菇炖了15分钟后，这时调中火把处理好的笋片倒入翻炒匀。

12、锅内食材烧到九成熟时，倒入白糖，炒匀。这时可以尝下咸淡，板鸭本身是很咸的，如果这时汤味正好，就不需要放盐了；反之，偏淡的话，加少许盐调好味道。

13、调大火收一下汤汁，差不多的时候关火。这时可以把3小朵西兰花放到汤里过一下，主要是让它给菜添点色彩，增加些食欲。烧好后，把食材盛入盘中端到餐桌上就可以了。

剩下的半只板鸭剁成小块，直接隔水蒸煮25分钟。板鸭的肉很紧密，喜欢有嚼劲口感的，可以缩短时间，根据火力大小蒸煮15~20分钟。蒸熟的板鸭原汁原味，腊香风味十足。

新鲜鸭块只用了三分之一，还有大约三分之二的样子，与茶树菇一起炖了道鸭汤。鸭肉的蛋白质含量高，鸭肉中的含氮浸出物比畜肉多，且有较丰富的烟酸。冬季来一道茶树菇炖鸭汤，还是蛮滋补身体的。

【茶树菇炖鸭汤】

【主要食材】：新鲜鸭块、茶树菇、红枣、姜片

【制作方法】：

1、新鲜鸭块用淘米水清洗干净后，用清水浸泡20分钟，可以泡出很大一部分脏东西。

2、茶树菇剪去根，再将它们一根根撕扯开，用清水泡软。不要泡好久，泡得太久会让营养物质流失掉，只要泡软了就行。

3、将鸭块与茶树菇、红枣、姜片一起放入电压力锅，一次性把水放足，开始炖。

4、炖好后加食用盐调味，即可盛出食用。

如果用的是砂锅炖汤，大火煮开后，全程用小火慢炖，直至将锅内食材炖熟。有时间可以用砂锅慢炖，鸭肉的口感会更好一些。

这道冬笋烧板鸭，我可真的是等了有一年多了。正值冬笋上市的时候，价格也合适，就算今年没钱，也要吃它一回。这冬季特有的美味实在是不可辜负，先满足了口腹之欲，再攒足力气使劲为生活而奋斗。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

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