嫩滑爽口的香菜炒牛肉特别下饭(下饭神器香菜炒牛肉)

简单又快手的家常菜是很多朋友追求的,尤其是上班族,下班到家就想快速的准备好晚餐,一般素菜的烹饪时间会快一点,荤菜都需要很久,下面和大家分享的这道香菜炒牛肉是个例外,操作简单,出锅速度快,重点还是一道特别下饭的荤菜,牛肉滑嫩,口感香辣,搭配鲜嫩的香菜,简直就是下饭神器,平时去外面饭店吃饭的时候经常点这个菜,但是外面的香菜炒牛肉,又贵牛肉又少,很难一次吃过瘾,所以喜欢吃的朋友可以试试自己在家做;

嫩滑爽口的香菜炒牛肉特别下饭(下饭神器香菜炒牛肉)(1)

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牛肉的蛋白质丰富,营养价值高,而且热量低,多吃牛肉还能增强抵抗力,香菜炒牛肉唯一的难点就是牛肉怎么炒更滑嫩,这也是一个历史性问题,很多朋友都会问,因为自己炒的牛肉是又老又柴,嚼都嚼不烂,下面文章中会和大家分享一个牛肉滑嫩的秘诀,在正常腌制之前多加一步,这一步是牛肉嫩滑的关键,哪怕是家庭爆炒牛肉时间稍微久一点,也不会特别柴,咸香滑嫩的炒牛肉搭配细嫩的香菜,让你多吃2碗饭;

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【原材料】牛肉、香菜、小米辣、大蒜、生姜、泡椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、食用油;

【香菜炒牛肉的做法】

1、香菜炒牛肉的主角是牛肉,牛肉可以买牛里脊,后腿肉也行,最主要是没大块的牛筋,纹路清晰,这样的牛肉炒出来都是很嫩的;

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2、准备好的牛肉逆着纹路切成薄片,也不用特别薄,个人觉得稍微有点厚度炒出来的牛肉会更好吃;

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3、切好的牛肉装盘,开始腌制,在正常的调料 淀粉 食用油腌制之前,建议多加一步,这一步能让牛肉更加滑嫩,也是很多朋友都不知道的一步,这一步就是加水,先往牛肉中加少许清水,我这里是300g牛肉,加了大约50g清水,清水加进入之后抓拌均匀,让牛肉充分吸收,牛肉吸收水分之后,在翻炒的时候不容易失水,炒出来的牛肉会更加滑嫩,这是牛肉滑嫩最主要的秘诀,很多朋友都不知道;

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4、牛肉打水之后开始调味,加少许食盐、生抽、白糖、蚝油、料酒,抓拌均匀,食盐和生抽的用量少一点,后面翻炒的时候还要加老抽;

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5、牛肉的味道调好之后加入一个蛋清,牛肉少的情况下半个蛋清就够了,抓拌均匀,蛋清也能让牛肉更加滑嫩;

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6、最后加少许淀粉,抓拌均匀,锁住牛肉表面的水分,防止水分流失,淋入适量的食用油,顺着一个方向搅拌均匀,淀粉和植物油都能锁住牛肉中的水分,保证滑嫩的口感,处理好的牛肉放在一边腌制5分钟;

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7、再准备香菜炒牛肉的配料,清洗干净的香菜切成段,叶片和茎杆分开装,再准备小米辣切成圈、生姜切片、大蒜切片、泡椒切圈,配料可以稍微多一点,才能突出这道菜的香辣味;

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8、锅烧热,加入多一点的食用油,油的用量要比平时炒菜的量多一点,油温5成热,下入除了香菜之外的配料,大火爆炒出香味,下入牛肉,大火爆炒,翻炒速度要快,火要大,翻炒时间尽量短一些,牛肉才能更嫩;

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9、翻炒到牛肉变色,马上加入香菜梗和少许老抽调味,翻炒均匀,关火,关火之后加入香菜叶,再次翻拌均匀,香辣开胃的香菜炒牛肉出锅;

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10、牛肉滑嫩,带着香菜的香味,好吃又下饭;

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香菜炒牛肉的做法总结:

1、香菜炒牛肉是湘菜,其中的辣椒是必不可少的,没有辣椒这道菜的灵魂也就没有了,不能吃辣的可以适当少放一点或者换成微辣的辣椒;

2、香菜在这里起到点缀的作用,不用放的特别多;

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