奶奶说这种野菜炒肉特别好吃 这菜以前是贡品

邻居老家在监利，每年春天芦苇生长的时候大家都挽着篮子，去江滩掰柴笋，回家用开水先煮后泡，以除去涩味，再用清水养着，吃的时候捞出来先将根部的粗皮去掉，用手撕成细细的丝，简单炒一炒就很下饭了，还可以清炖煮汤，吃法很多，以前物资不是很丰富的时候到了柴笋的季节家家户户去掰，现在大家吃喝不愁，很少有人再去弄，她家里每年都是老人家去弄，回来收拾好给她留着，就算住在城里也可以吃到老家的特产美味，表示很羡慕啊。

她甚至自己都说不清楚这个柴笋到底是啥，我没事儿去查了查，柴笋是没错，学名就是这个，芦苇科的，说也叫野生茭白，我倒是觉得这个看起来更像是细竹笋，用手掐一下非常嫩，加点肉丝炒一炒下饭是很不错了，她说，在以前这个可是贡品啊。

相传乾隆爷下江南的时候，微服私访到了监利县，这个时候随行一群人又饥又饿，遇到好心的老人家，去江滩上挖了一篮子柴笋回来，用几条江鱼一起煮了柴笋河鱼汤，乾隆爷喝了连声叫好，回宫后便下旨传令湖广荆州官府，嘉奖老人家，并将柴笋列为岁贡之贡品。

【柴笋青椒炒肉丝】

食材：柴笋200克、瘦肉1块、青椒1个、大蒜2瓣、生抽2勺、蚝油1勺、花椒油1勺、玉米淀粉1勺、油适量、盐少许

做法：1、柴笋煮好后泡去涩味，然后就用清水养着，存放三五天没问题，吃得时候把根部粗皮和表面的皮去掉。

2、用手把柴笋撕成细小的丝，一定是手撕，不要用刀切。

3、瘦肉切丝，用生抽、蚝油、花椒油抓均匀，再裹上玉米淀粉和油，锁住肉的水分。

4、锅放油煸香蒜片，猪肉倒入锅里用筷子快速扒拉几下，表面完全断生，看不到血色为止（肉上浆比较好，炒的时候是不会有水渗出来的，如果有水渗出来说明要么上浆不到位，要么油温不够高，肉吃起来就会比较柴）。

5、加柴笋丝一起翻炒入味，把柴笋表面的水汽炒干，锅底只有油脂。

6、出锅前加少许白糖提鲜，觉得味道不够的话可以再加点盐，炒均匀后关火装盘。

温馨小贴士：

再啰嗦一下给肉上浆的步骤和炒肉丝鲜嫩的诀窍，肉丝切好后先用生抽、蚝油、花椒油等你想加的调味抓均匀，酱汁要完全被肉吸收，然后再加玉米淀粉抓均匀，最后用少许油拌一拌，这样肉里面的水分就被锁住了，放半个小时也不会出水，炒肉丝的时候油温要高一些，肉丝倒进去快速扒拉几下就会变色了，然后盛出来炒配菜，或者直接加配菜一起炒。

钱妈的厨房，美食原创作者，关注我，我会与大家分享更多的美食做法！也会分享很多有意义的美食，传递美食中的温暖，如果您喜欢，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。