正宗上海葱烧大排做法 正宗上海葱烧大排的做法

猪肉是我们日常餐桌上最常见的硬菜之一，多以炖、红烧等烹饪方法为主，大排是紧贴脊梁骨外侧骨头的外脊肉，内侧的那条肉就是里脊肉了。相比里脊肉，猪外脊体积比里脊要大，口感比里脊肉韧度强。今天我们就来看看一道葱烤大排的做法，因为没肥肉而且口感还比较鲜嫩多汁。

材料：

大排4块、蛋清1/2个、淀粉适量、小葱一把、生抽2汤匙、老抽0.5汤匙、糖0.5汤匙、料酒1汤匙

做法：

1、准备所需材料。

2、将大排用肉锤均匀的在正反面敲一遍，敲断肉的纤维，口感会更好。

3、锤好的大排，加少许盐、黑胡椒粉、姜汁抹匀，然后加入蛋清拌匀，腌15分钟。

4、大排上均匀的拍上一层淀粉。

5、锅里倒入比平时炒菜多一些的油，热油放入大排煎炸至大排定型。（油温要高一些，大排不需要炸太焦，定型后就可以了，这样能锁住大排的水份不流失，口感吃起来才嫩。忌小火久炸，否则大排水份没了，肉老了就不好吃啦）

6、 锅里留少量底油，放入葱，小火煎一会至葱出香味。

7、 铺上大排盖上锅盖，小火焖一分钟左右。将料酒、生抽、糖、老抽、水混合，调成一碗调料汁，倒入锅内。

8、 大火煮开，中途给大排翻个身哦，最后中火煮至汤汁稍收稠即可。

小贴士：

1、这个菜最关键的部位就是炸大排，一定不要炸老了，否则大排吃起来硬口感不好。定型了就差不多了。

2、腌大排的时候盐一定要少一些，因为酱油里有盐了。

3、敲打大排也很重要，肉的纤维被打断口感才嫩，要是没有肉锤，就用刀背来敲打哦，这一步一定不可以少。

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