洋姜的腌制方法酸甜（洋姜是胰岛果）

导语：冬天，吃萝卜白菜不如吃它，买上10斤，一晒一腌，脆爽开胃超下饭！

冬天，天气寒冷，不适于作物生长。因此，每到冬天，很多人都有“腌菜”的习俗。大家都知道，一般我们在腌菜时，都是选一些价格便宜的蔬菜，像萝卜、白菜、芥菜等等。然而，除了这几种蔬菜以外，还有一种廉价菜，特别适合用来腌制咸菜，它就是“洋姜”。

洋姜学名“菊芋”，又叫“鬼子姜”，因为洋姜含有类似于胰岛素的物质，具有双向调节血糖的作用，所以它又被称为“胰岛果”！洋姜含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素B、维生素C、粗纤维、菊糖、淀粉以及钙、磷、铁等微量元素。常吃洋姜有健脾和胃、行气止痛、润肠通便、减肥瘦身、杀菌祛湿、调节血糖、增强免疫力等功效！

洋姜口感脆嫩，经过腌制后，可以作为开胃小咸菜食用，早餐配着稀饭、小米粥一起食用，特别好吃！下面，厨娘就与大家分享一下，腌洋姜的美味做法！

【腌洋姜】

准备食材：洋姜、生姜、大蒜、绿尖椒、红尖椒、盐、白糖、生抽、高度白酒。

具体做法：

1.取一个盆，将洋姜放入盆中，加入适量的清水，加入适量的盐，搅拌均匀，制成淡盐水后，浸泡20分钟，然后取一个干净的牙刷，将洋姜表面的泥沙和脏东西刷洗干净，然后用流动的清水，再多清洗几遍。

2.将清洗干净的洋姜，沥干水分，放在案板上，用刀切成大块，然后摆入一个镂空的架子上，放在阳光充足，且通风条件好的地方，自然晾晒2-3天。

3.将洋姜晒至干瘪后，放入盆中，用流动的清水，冲洗一下，然后再次摆入镂空的架子上，放到阳光充足的地方，晾晒2个小时，然后将晾晒好的洋姜装入盆中。

4.取几瓣大蒜，去皮后，清洗干净，沥干水分，切成蒜片，取一块生姜，清洗干净去皮后，切成姜片，取几个绿尖椒和红尖椒，清洗干净后，切成小块。

5.将蒜片、姜片和辣椒装入盛有洋姜的盆中，加入适量的盐，加入没过洋姜的生抽，加入少许白糖提鲜，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，浸泡6个小时，取一个无水无油的玻璃罐，将洋姜和料汁全部装入玻璃罐中，加入少许高度白酒，盖上盖子，密封保存，随吃随取即可。

烹饪小贴士：

1.洋姜生在土里，会带有很多的泥土和脏东西，用淡盐水浸泡可以起到杀菌的作用，在清洗的时候，需要用刷子刷洗一下，这样可以清洗得更干净。

2.洋姜清洗干净后，不要直接腌制，应该先摆入镂空的架子上，放到阳光充足的地方，自然晾晒2-3天，再加调味料腌制，这样腌好的洋姜不仅更脆嫩，还更容易保存。

3.洋姜装入玻璃罐中后，要加点高度白酒封口，这样可以使洋姜保存更久，洋姜腌制6小时后，就可以食用，腌制5-7天更入味。

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