蝴蝶身上有什么图案（清代北京寒冬里的蝴蝶会）

康熙、雍正年间，天下太平已久，北京的士人们经常聚集宴会。

《燕京杂记》中提到一种“消寒会”，大多是在冬季，士大夫聚到一起，围炉饮酒，轮流做东。吃过喝过之后，再一起谈论诗文，或者切磋书画。一般是九个人成局，轮转一圈正好是九天，取“九九消寒”之义。

还有一种“蝴蝶会”，指的是每一个参加者自带酒菜，一起聚饮。按照《亦有生斋集》的说法，北京城中流行的做法是，每人带一壶酒、一碟菜“醵饮”。所以，实际上应该写为“壶碟会”。

《清稗类钞》中有“醵资会饮”一条，详细介绍这类聚餐如何摊派费用。一种是轮流做东，费用全由东家一个人来出，称为“车轮会”，又名“抬石头”。第二种是每次聚餐的费用大家均摊。第三种是大家均摊一部分费用，另一部分由某个人承担。

第四种最有意思，名字叫做“撇兰”，有点像抓阄，但形式很带雅趣：假如聚餐的费用大致要十块银元，事先由一位擅长画兰的人画上一丛兰花，有几位朋友赴宴，就画几茎兰花，在每茎兰花的根部标上一个钱数，有的多一些，有的少一些，而且有一茎兰花根部不标钱数，加起来总数正好十块银元。

然后把画页折叠起来，遮住兰花的根部，不让大家看到。每个参加宴会的人选一茎兰花，在叶端写上自己的名字，最后一茎兰花留给画兰者。

最后把画页展开，每个人所选的那茎兰花根部标的是多少钱，他就出资多少。其中总有一位幸运者可以白吃一顿，全看各人的手气，很有意思。

《亦有生斋集》的作者赵怀玉，字味辛，乾隆四十五年考中举人，做过青州府同知。

赵怀玉和洪稚存、张船山、吴山尊等几位朋友曾经搞过陶然亭雅会，很有名气。雅会的约定也不同凡俗，就是日期并不固定，只要哪一天北京下大雪，大家都要赶到陶然亭来饮酒聚会，对酒吟诗。最有意思的是：哪个人最后一个赶到，当天的酒钱就由他出。

这样的约定，这样的聚会，听起来实在有意思。也因此，他们的聚会一时间名闻京城。

这几位都是恃才傲物之人，其中的洪稚存为人清狂，常去陶然亭，看见有人聚会饮酒，尽管不认识人家，也要凑过去，强饮一大杯酒，吟一句“如此东君如此酒，老夫怀抱几时开”。然后一笑离开。

做为都城，北京的这种聚会场合很多，主题大多是喝酒吃饭。时间长了，各人在酒席上的习惯也被众人所知，因此有了自己的绰号，比如酒王、酒相、酒将。有人因为年轻没有留胡须，被戏称为酒后，或者因为年纪最小，被称为酒孩儿。

要组织消寒会、蝴蝶会这种聚会，挑选成员很有讲究。大家应该趣味相当，财力相当，最好都是有闲人，不然今天你有事来不了，明天他忙公务脱不开身，很让大家扫兴。而且其中要有三两个趣人，免得场面太沉闷。

要保证聚会的质量和新鲜感，就不要安排得太频密，人数也不能太多。

最后看看聚会的食物。

清代北京人的主食主要是面食，《长安客话》中曾经概括北京的面食，非常简洁，就是三种饼，分别是汤饼、笼饼和胡饼。

汤饼是指“水瀹而食者”，就是面条，包括蝴蝶面、水滑面、托掌面、切面、挂面、冷淘面、温淘面等等。馄饨和水饺也被归入这一类。

笼饼是指“笼蒸而食者”，又称“炊饼”，就是蒸饼、蒸卷、馒头、包子等等。

胡饼是指“炉熟而食者”，包括烧饼、麻饼、薄脆、酥饼、髓饼、火烧之类。

至于菜肴，北京聚集了各地的人士，大家口味不同，但清代时北京有名的菜馆也很多，很容易安排各种菜肴。

于左 撰