白茶白牡丹是春季的还是秋季（带芽带叶的白茶里）

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

走过一年的春与秋，四季的花事不断。

春有牡丹、芍药、桃花。

夏有清荷、睡莲、栀子。

秋有金菊、丹桂、木芙蓉。

冬有腊梅、山茶、水仙花。

以花为媒，自然与人之间，存在着无声的交流。

透过一花、一树、一草。

以清澈明朗的心境，感受四时更迭，春秋代替。

春有百花，秋有月，有不同的风景。

茶界里的春与秋，同样拥有各自的精彩。

今日要聊到的春白茶与秋白茶，不外如此！

《2》

不同的时节，有不同的物候。

自然物候不同，应时所出的产物，亦不相同。

究竟，春白茶和秋白茶里，到底有哪些茶叶出产？

春白茶的主产有三大类，包括白毫银针、白牡丹、春寿眉。

而秋白茶的产物，则是大部分的秋寿眉，再加少部分的秋牡丹。

话说回来，聊到白茶的出产。

以下的这些问题与疑惑，可不能不了解。

1、秋天能不能产白毫银针？

答案是不能。

芽头粗壮，白毫丰密，具备标准一旗一枪长相的白毫银针。

有且仅有春茶季的时候，才能生产。

早春时节，茶树已经足足沉寂和休养了一个冬天。

在春风的召唤下，茶树迎来了一年当中，生命力最为旺盛的时候。

拼命的发出新芽，长出新叶。

茶树枝梢间一颗颗的新芽，粗壮饱满，达到了适宜采摘的标准。

这时按照“十不采”的严格规定，能够采到白毫银针的茶青。

而等到秋天，茶树的生长速度放缓。

茶树枝梢间新发出来的芽头，远没有春天那般粗壮。

如果是将这些芽头单独采下，经过制茶干燥后，整体会缩水不少。

最终呈现出来的是瘦长状成品，根本不达标。

所以，秋茶季并没有白毫银针的出场。

2、带芽带叶的白茶里，春天产的称白牡丹，秋天产的叫寿眉？

非也。

白茶的江湖里，等级划分鲜明。

白牡丹和寿眉，属于完全不一样的茶。

彼此之间，不能混淆。

季节，并非划分白茶品类的唯一要素。

而树种原料，采摘标准，加工方式，才能科学的界定一款茶。

按照白茶版的国家标准规定。

白牡丹的概念是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

寿眉的定义是以大白茶、水仙茶或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

白牡丹和寿眉，同属于白茶，加工方式相同。

但它们之间的树种限定不同，采摘标准也不同。

两者之间，虽然同是有芽有叶。

但仅以这样的标准，认定春天产白牡丹，秋天产寿眉。

这分明是一刀切！

3、为什么市面上，很少看见秋牡丹？

上文提到，每年秋茶季在条件允许的情况下，能生产少部分的秋牡丹。

但对于大部分的茶友们而言。

秋牡丹的风采，未曾真正领略过。

原因在于，秋牡丹的产量有限，少之又少。

秋牡丹，别称寒露牡丹。

顾名思义，要等到寒露时节，才能生产。

秋茶季刚开始时，是在白露前后。

那会，白天的气温仍然比较暖和，天气常会受到秋老虎的影响。

为了散热，茶树枝梢间的叶片，纷纷长得阔且薄。

这样的叶片，不符合白牡丹芽叶细嫩的标准。

唯有等到深秋，气温降下来后。

茶树枝梢间的芽叶，才能符合白牡丹的要求。

不过这时候，又面临着两大问题。

一是天气冷了，茶树发得慢，秋牡丹的采摘难度大。

二是从经济效益看，茶农们更愿意采秋寿眉，而非秋牡丹。

因为就茶青的身价而言，寿眉更能压秤。

而采茶的时候，采秋牡丹的效率慢，需要挑选和分辨。

花同样的时间，能够采更多的寿眉。

故而，基于现实方面的因素，秋牡丹注定无法实现高产。

每年深秋的时候，要等到时机合适，并向茶农们专门定制。

才能有少量的秋牡丹出产。

风味独特的秋牡丹，是白茶里难得的珍品。

《3》

喝茶，少不了闻香。

袅袅茶香，清香雅正，能给人带来不少愉悦的享受。

闻香，可以识白茶。

不同季节下走出来的白茶，会具带不同的茶香气韵！

有关白茶的香气对比，此前接连有不少茶友私信提问。

本节内容，就来逐一答疑解惑。

1、秋白茶会有毫香吗？

当然会有。

毫香，是白茶里最神秘的香型。

没闻过的人，完全猜不到这究竟是怎样的香气。

而一旦认真感受过，则会让人感觉非常亲切。

毫香的来源，在于白茶芽叶上分布的纤细白毫。

往往越是细嫩的芽与叶背，白毫数量分布越多。

由于白茶的加工特殊，不揉不捻不炒不杀青。

所以，茶叶原本的自然风味，得到了较为完好的保留。

这一点，不论春白茶，或者秋白茶，也不例外。

秋白茶里面，常见的秋寿眉，梗叶张扬。

论叶片的细嫩程度，远不及春茶。

但在它们的叶背，同样有着少量白毫分布。

所以，秋白茶会拥有毫香。

但在大部分情况下，毫香并非秋茶的茶香主体罢了。

2、春白茶是不是香气更好？

春白茶的风味特征，清丽、鲜爽、灵动。

在不少茶友的下意识里，会觉得春白茶的香气表现要更好。

其实，这并不对。

白茶的春茶与秋茶，各有特色。

春白茶的香气，以毫香、花香、鲜笋香、草药香、荷叶香多见。

其中，尤其是新茶阶段的白牡丹，多变馥郁的花香，表现更是精彩。

白牡丹，是白茶界的花仙子。

茉莉、栀子、含笑、晚香玉、水石榕、七里香、夜来香等。

或深或浅，或浓或淡，风情不一样的花香，轮番在杯盖上演绎。

清新明艳的花香，实为一绝。

春白茶里的曼妙茶香，具备着满满的春日气息。

秋白茶的香气，以花香、甜香、粽叶香、芦苇香多见。

大致上，秋茶的茶香要更成熟，悠扬。

喝茶闻香时，能够感受到秋天独有的气韵。

这是四季不同的变化，为白茶带来的改变！

3、秋白茶是不是会有枣香？

枣香，是白茶里的热门香型。

甘香、温暖的枣香，闻起来让人既亲切，又舒服。

那么是不是秋白茶，更容易出现枣香呢？

这样的理解，不太准确。

白茶的枣香得来，因素比较复杂。

首先，原料的品质要出色，最好是高山茶园出品。

其次，要带明显的茶梗和叶片，寿眉级别最好。

再则，工艺要出色，不能损耗养分。

再次，必须要经过压饼，压饼最好松紧得当，散茶不会陈化出枣香。

最后，要经历后期的妥当仓储和陈化。

由此可见，品质好的白茶寿眉饼，有更高的概率陈化出枣香。

寿眉梗叶内分布着较丰富的胶质物和可溶性糖，为枣香的形成提供重要前提。

而没有叶片和粗大茶梗的白毫银针和白牡丹，不具备生成枣香的要素。

可见枣香的得来，与白茶的生产季节，关联不大。

而与白茶的品类，以及是否压饼，关系最密切！

《4》

工艺简朴的白茶，保留了更加天然本真的风味。

近年来，风味鲜醇甘爽的白茶，受到了不少朋友的喜爱。

开始尝试喝白茶的人，越来越多。

然而，在初学者对开始入门喝白茶时。

在春茶与秋茶之间，难免会面临这样的疑惑。

1、梗叶粗大的秋寿眉，是不是劣质茶？

不是。

判断一款白茶的好与坏，并不能仅仅以外貌论英雄。

以貌取人，失之子羽。

以貌取茶，失之寿眉、大红袍、老班章、太平猴魁……

茶圈里，一众的名优好茶，并非是追求芽叶越是细嫩，品质越高。

乌龙茶当中，讲究“开面采”的武夷岩茶，没有一片嫩叶。

因为如果是原料太嫩，根本经不起焙火的考验。

回到白茶寿眉，如果是一款产区好，加工出色，仓储到位的茶。

那么，它在香气、滋味、韵致上，同样能拥有不少可圈可点处。

看似梗粗叶大，模样不精细的秋寿眉，并非是劣质茶。

恰恰相反，它是合格的亲民茶、口粮茶、入门茶！

2、新手入门，为什么推荐喝秋寿眉？

刚开始喝白茶时，选好入门茶，更能帮助自己喝懂白茶。

白茶的入门茶，建议优选秋寿眉的原因有很多。

首先，秋寿眉的性价比高。

就产量而言，秋寿眉常年蝉联白茶之冠。

出产量高的秋寿眉，价格相对会更平易。

对初学者而言，学费成本更低。

其次，秋寿眉不容易泡苦。

在相同投茶量的基础上，叶片发育更成熟的秋寿眉，不易泡出苦涩味。

原因在于，秋寿眉的叶片表面，蜡质层更厚。

摸上去，会让人略微感受到光滑感。

蜡质的存在，相当于一道防洪堤坝。

原本在泡茶时，干燥的茶叶遇上水，茶味一触即发。

然而在蜡质层的拦截下，茶味的释放变缓，更能有秩序的浸出。

所以，哪怕是泡茶出汤的速度，没有足够的快。

秋寿眉泡出来的茶汤，味道也不容易苦和涩。

最后，相比其它白茶，秋寿眉的茶味更容易喝懂。

很多新茶友，在最开始喝白毫银针时。

常会困惑于觉得味道太淡，喝不懂。

然而，换作了秋寿眉，则不存在这样的问题。

香气上，秋寿眉有悠扬的花香，像野菊花、丹桂般的甜花香。

溢满了秋阳的干燥温暖气息。

茶味上，滋味醇和饱满，清甜且有层次感。

细细感受，回甘里还分布着秋天的清凉气息。

所以，从入门体验看。

由浅入深，由易到难。

先喝寿眉，再尝试白牡丹和白毫银针。

这才是标准的白茶学习示范！

《5》

栀子花将要绽开的季节。

新茶的清香，风采正在酝酿。

午后时间，有阳光，有树影，有鸟鸣，有花香，有清风。

每一件事物，都与茶事有关。

泡一杯鲜香的春白茶。

2020年度的白牡丹，盖香里的花香清扬。

浸在清茶的香氛里，顿时间有心清气爽的感觉。

透过一杯茶，能游走在太姥山的蓝天白云，鸟语花香的茶园里。

神游其中，忘了人间是何年。

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