洛阳水席里最好吃的菜（吃货们带你领略）

来洛阳旅游，

逛风景名胜，更要吃洛阳水席~

让我们为你细数关于水席的故事与渊源，

跟着这篇功课走，正宗水席不用愁！

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千年名宴

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“洛阳三绝”

洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟，被世人称为“洛阳三绝”。洛阳水席是洛阳一带传统名吃，也是豫菜宴席的一个杰出典型。相传，洛阳水席始于唐代，至今已有一千多年的历史，也是中国迄今保留下来历史久远的名宴之一。

洛阳水席头菜|牡丹燕菜

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水席含义

所谓水席，有两层含义：一是道道菜离不开汤水；二是上一道撤一道，如行云流水一般，故叫流水席。

水席起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，古时因天气寒冷，少产水果，因此民间饮食多用于汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之，逐步创造出了极富地方特色的美食文化——洛阳水席，并逐渐形成了酸辣味殊、清爽利口的风味。

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水席传说

洛阳水席中最为有名的便是牡丹燕菜，它不但造型美观，还有一个美丽的传说。相传，在唐朝武则天称帝年间，在洛阳东关一个叫下园村的菜地里长出一个巨型大萝卜，传说此萝卜上青下白，长约三尺，重约36.9斤，当地农民视其为神奇之物，以稀世珍宝进献宫廷，献给女皇武则天。女皇见此萝卜后龙颜大悦，以为在她执政年间能长出这么大的萝卜，就象征着自己的国家风调雨顺，国泰民安。于是，就命御厨把此萝卜做成一道菜，厨师见了萝卜就犯了难，女皇在宫中吃惯了山珍海味，怎样才能把萝卜做的与众不同呢？经过苦思冥想，御厨把萝卜切成很细的丝，拌上粉芡，经过九蒸九晒，再加上鲜美的高汤，终于做成一道素菜进献女皇，女皇吃罢，赞不绝口，说道：不是燕窝胜似燕窝，便赐名为：燕菜，日久天长，传入民间，因它出自与洛阳，人们就叫它洛阳燕菜。

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牡丹燕菜的由来

后来，在1973年10月14日，我们敬爱的周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来华访洛，在游完龙门石窟后就来品尝洛阳水席。热情好客的洛阳厨师，为了增添宴会气氛，精心雕刻了一朵牡丹花摆放于燕菜中央，使此菜显的雍容华贵，富贵吉祥。周总理见后风趣的说到：自古洛阳牡丹甲天下，没想到菜里也能开出牡丹花，由此一来，洛阳燕菜便更名为牡丹燕菜。

洛阳水席的吃法、风俗、习惯

洛阳水席全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。

连汤肉片

焦炸丸子

洛阳海参

蜜汁八宝饭

在水席上，爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗，酸的生津。有人喜食甜食，第四组菜足以让人吃得可口。水席独到之处是汤水多，赴宴人菜汤交替食用，能使人感到肠胃舒适，菜虽多胃口不腻。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。

西辣鱼片

洛阳熬货

洛阳酥肉

洛阳条子肉

洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定， 搭配合理，选料认真、火候恰当。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。

奶汤广肚

洛阳小碗汤

洛阳脯肉

水汆丸子

有人说洛阳水席的汤，就像一段舒缓有致的音乐，开始时味道淡淡的，然后加进点麻辣，再加糖变成甜咸味，再来醋的酸……几碗之后只能用“爽快”来形容。

蜜汁红薯

米酒山楂酪

黄焖鸡

酸辣鸡蛋汤

洛阳水席以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说、深远的文化积淀而受人青睐。今天，我们了解了洛阳水席的“前世今生”，便可跟着这篇功课吃到最正宗的洛阳水席！

欢迎八方宾朋来洛阳赏牡丹、品水席。

来源：洛阳旅发

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