红烧鳗鱼干的做法大全家常(春节美味鳗鱼干红烧肉)

图文/陶玉和

红烧鳗鱼干的做法大全家常(春节美味鳗鱼干红烧肉)(1)

春节前在超市买了两条鳗鱼干,估计是养殖的。

鳗鱼,很多人非常喜欢吃,尤其是被晒成鳗鱼干后,更是成了潮汕人日常过节少不了的美味。

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鳗鱼还有分养殖、野生的。野生的海鳗鱼口感肉质更佳,纯野生营养更是丰富。

今天我下厨,做一道鳗鱼干红烧肉。春节家宴有这道菜,大家肯定喜欢吃。

红烧鳗鱼干的做法大全家常(春节美味鳗鱼干红烧肉)(3)

看着这鳗鱼干还不错。开始,步骤如下:

先将鳗鱼干切成大块,清水浸泡三小时以上。

中间换了三次水,为的是去除腌制晾晒中多余的盐分。

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红烧鳗鱼干的做法大全家常(春节美味鳗鱼干红烧肉)(5)

切好的五花肉块,焯水后捞出沥干水分。

红烧鳗鱼干的做法大全家常(春节美味鳗鱼干红烧肉)(6)

将鳗鱼干切成块。泡好切好,看上去还不错的鳗鱼块。

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准备的姜切片、葱切段。

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炝锅,姜葱在油锅后炝出香味。

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将五花肉块置于锅中翻炒,煸炒去水分,然后将鳗鱼干倒入锅中一起翻炒。

加入几年前家里剩下的白酒少许,怕鳗鱼干腥味大,故选择白酒而非料酒。

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翻炒后加入生抽。

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继续翻炒。

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均匀上色。

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加入开水没过锅中菜肴,大火烧开后转小火慢炖。

鳗鱼干和五花肉在锅里开心地冒着泡泡。约半个时辰后关火起锅。

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盛入盘中从不同角度拍了几张,感觉色泽味道还不错。希望家人能喜欢。还有一条更大一点的鳗鱼干,争取做得更好吃点!

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做好鳗鱼干红烧肉,色泽红亮,品相还说过去。尝了一块,口味和我期待的一样,就是鳗鱼干中的刺非常细,要小心一点。

好吃,很下饭,家人都喜欢!你喜欢吗?

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作者陶玉和,西安人,1970年参加工作,1973年入伍,退伍后在公安部门工作。

编辑:李勋修(奎先达坂西)《青烟威文学》编辑部

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