正宗五香鸭的做法（半只鸭子5种调料）

每种味道都能唤醒一段记忆

五味鸭是广东餐桌上一道常见的家常菜，之所以叫五味鸭，是因为五味是因为用生抽、糖、酒、醋、姜等5种调味料，焖煮调和出酸、甜、咸、酒味和辛味5种味道，不过吃的时候感觉不到太大的酒味和酸味，因为做的时候受热酒味和酸味挥发，只留下浓浓的香味。

五味鸭酱汁浓稠，漂亮的颜色惹人垂涎。不带一丝鸭子的腥味，就连不爱吃鸭子的人也会停不下来。鸭子性凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热补血行水、养胃生津的功效，很适合夏天吃。

虽然是叫五味鸭，但是大家可千万不要被它的名字唬住哦，其实五味鸭的用料和做法都极其简单，是厨房新手小白也可以轻松驾驭的一道菜，今天就来教大家做这道端上桌人人夸的五味鸭。

五味鸭的食材主要有番鸭半只，客家娘酒70g，米醋50g，生抽40g，冰糖30g，嫩姜10g，柱候酱1大勺

五味鸭用番鸭最好，如果没有，选择肉多的嫩鸭子也可以，超市或者市场购买鸭子的时候，如果鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。

1.首先将买回来的鸭子洗净，晾干，如果想要快一点可以用厨房纸吸吸水分。在等待鸭子干透的时候可以来调我们的酱汁，将客家娘酒，米醋，生抽，柱候酱倒入碗中，混合均匀。小编用的客家酿酒，有一种甜甜的味道，很喜欢，如果实在买不到的话，换成啤酒，会形成新的味道。

2.锅内倒入适量的油，油热后将晾干的鸭子放入，有皮的那一面朝下，煎至表皮金黄后盛出。

3.锅内留底油，放入姜片爆香，将煎好的鸭子和调好的酱汁倒入，加入冰糖和适量的水，没过鸭子一半即可，大火烧开，转小火盖盖焖煮30分钟-1个小时左右，为了更好的上色均匀，期间需要翻面3-4次。

时间到了以后盛出，鸭子用刀斩件摆盘，浇上剩余酱汁即可食用，满屋飘香。

鸭肉外皮紧致，调料的酸甜并不会影响食材本身的香气，反而更加增长了浓郁，让人忍不住流口水，赶紧动手试一试吧。

小贴士

1.鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。

2.鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

3.不应经常食用烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。

你记忆中的味道是什么呢？不妨在评论区留言告诉我，我是严小絮，让我和你一起回味记忆中的味道。