正宗麻球的做法和配方（四川妹教你做麻球）

昨天周末，家里还剩了些糯米粉，打算给家人做点麻球吃，当早餐也是不错的，麻球是大众化小吃，以前也是江浙一带的经典小吃，圆滚滚金黄黄的小球，色泽金黄，甜糯可口，咬上一口外酥里糯还夹杂着芝麻的香气，香香甜甜，冷却后也不会瞥下去，十分美味。

9个小球（长长久久）图片本人拍摄盗图必究

现在大街小巷随处可见麻球的身影，但外面的油炸食品始终吃着不放心，有一些朋友在家炸麻球，不仅会爆开，放久之后，还软塌塌，或者是死糯米，一点也不好吃。

今天俺就分享给大家炸麻球的窍门，放到第二天也是酥脆的，只要按照步骤来，零基础也能学会，而且芝麻不会掉也不会爆开，不相信的话，就往下面看看吧！

【准备材料】：糯米粉100克，低筋面粉10克（用高筋面粉更有劲道）

【准备辅料】：白糖30克、温开水适量、冷水适量

【麻球制作过程】

1、倒入糯米粉和面粉在盆中，用温水把糖水化开，准备小半碗就行，先倒入所有温水，用筷子搅拌成絮状，边揉搓边加适量冷水，直至面团干湿合适。

注意：加面粉是起到有嚼劲的效果，想要很有嚼劲，面粉就多加点，想要糯点，就少加点。这里加水很关键，决定了麻球是否有粘性

图片本人拍摄盗图必究

2、糯米团不需要醒发，接着把糯米团分成大小一样的剂子， 我这里分了9个，分好之后搓成圆形

图片本人拍摄盗图必究

3、搓好之后放置备用，准备一碗凉白开，先沾水之后，再在表面均匀裹上芝麻后再轻轻揉搓一下，这一步是让芝麻不易掉的关键

图片本人拍摄盗图必究

4、锅内放入适量油，稍微多一点，把麻球坯子冷油下锅，开小火，我这里用的电磁炉，温度设置60度，如果能掌握火候，后面也可以用中火。

图片本人拍摄盗图必究

5、制作过程中需要一直不断搅动麻球，使麻球能够均匀受热。

芝麻没有怎么掉

6、等到麻球浮起来后，用勺子沿锅边逐只掀压，轻压2秒，稍微压扁，等麻球鼓起来了，再按压2秒，（这里要等麻球鼓起来再按压，按压力度一定要均匀，压的时候需要掌握节奏，按压力度如果太大力的话，会把麻球压破或者涨不起来圆形）

小球基本就定型了

7、炸至表面金黄变硬后即可沥油捞出，这样做出来的麻球不会塌陷，不会回缩

另外一遍有空心，空心美味麻球就做好了

小窍门：

1、选择糯米粉一定要高纯度，不然麻球膨胀不起来，也就没有空心

2、油炸全程用小火为主，慢慢炸，直到熟了为止

3、第一次做把握不了火候的话，可以凉油下锅，油炸过程中需要轻轻的不断搅动麻球，起到均匀受热的作用

4、麻球浮起来后再用勺子轻压2秒，稍微压扁，等麻球鼓起来后，再按压2秒，一定要等麻球鼓起来再按压，力度不用太大，不然麻球就鼓不起来了，知道麻球没有鼓起来，就不用再按压了（按压要均匀，要不然炸制过老，太大力还会麻球压破或者压的涨不起来）

5、和面既要用冷水又要用热水，如果只用冷水和面就会没有粘性，但全部用热水面有会导致太粘

今天不塌陷、不爆开的麻球就分享到这里了，喜欢的朋友可以自己在家做一做，麻球里面还可以包一些红豆馅、红薯之类的，味道更丰富冬季必备零食

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