蛋糕单层和双层有什么区别（涨知识蛋糕都长一个样）

在小囡还没接触烘焙的时候，去面包店订蛋糕，总会摸不清头脑。比如，水果奶油蛋糕跟慕斯有什么不同？芝士蛋糕和乳酪蛋糕是同一种东西吗？

为了让你们不像曾经的小囡那样犯迷糊，今天就来普及一下这些看起来“复杂”的名词吧。

戚风蛋糕

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，Chiffon是雪纺的意思，因为戚风蛋糕将蛋黄蛋白分别处理，蛋白的体积打发的非常大，蛋白包裹住空气，形成细腻的泡沫。

整个成品的质地绵软，非常轻柔，口感像云朵般的滋味，摸起来像雪纺一个轻柔，所以叫它Chiffon Cake，到了中国，就音译成戚风蛋糕啦。戚风一般是切片后涂上奶油放上水果做成经典的水果奶油蛋糕哦！

海绵蛋糕

海绵蛋糕其实是一种统称，一些资料中将戚风也归为海绵蛋糕的一种。不过在国内的家庭烘焙界，海绵蛋糕通常是指全蛋加糖打发型的蛋糕做法。

成品口感相比戚风会比较厚重扎实，承重能力也比戚风来的强，一些翻糖蛋糕通常都是用海绵蛋糕来做底。

海绵蛋糕还有一种做法就分蛋海绵蛋糕，虽然是分蛋，但做法上和戚风稍有不同，主要是加料的顺序和配方的比例，即使是分蛋做法的海绵蛋糕。

做起来也会整体偏干，因为海绵蛋糕配方的水份含量通常是比较低或者不含水份和油脂。被全蛋海绵打击到的同学，可以尝试一下，立刻找回信心哦！

慕斯蛋糕

又是一款音译蛋糕名啦，慕斯是从法语音译过来的。慕斯的英文是mousse，是一种冷藏式的奶制甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。

通常是用打发的淡奶油与吉利丁或鱼胶粉（起凝固作用）通过冷藏来制成类似轻盈冰激淋的效果。

在一般的蛋糕店里通常是做慕斯杯或者切角，慕斯蛋糕需要冷藏，常温放置久了会失掉那种略带Q弹的口感哦。

乳酪蛋糕

“哎呀，这个乳酪蛋糕真好吃，那芝士蛋糕是什么呀？和这个一样吗？”不知道你有没有遇到过这样的疑问。

芝士这个词，在百度百科里搜索，会被合并到奶酪这个词条，因为“芝士”一词是香港的音译叫法，其实就是英文的：cheese，所以芝士蛋糕就是乳酪蛋糕。

芝士蛋糕其实是好吃又好做的烘焙品种，当然热量也是成倍的，要注意分享才不会长太胖哦~

心动不如行动，行动起来吧~~~