蒙古羊怎样煮汤（蒙古赠羊到广东了）

12月7日， 粤菜大厨到中山一院为广东医疗队队员献艺，送上大雪节气里的温暖大餐。直播间之外，嘴馋的网友纷纷留言，冬季是吃羊肉的好时节，怎么吃更养生，不上火？（回顾直播点这里）

南方 客户端联系了广东省中医院杨志敏每日一膳团队，教大家怎么样吃羊肉来养生！

第一道：山药羊肉煲

材料：

鲜山药250克，羊肉片50~100克，生姜3片，当归15克，食盐少许。

做法：

（1）鲜山药去皮，切块，切好即放入冷水中，避免氧化变黑。

（2）当归用清水洗净，沥干备用。

（3）羊肉片焯水去膻，不必熟透，焯后洗净。

（4）锅中加入适量清水，放入鲜山药﹑当归和生姜，中火煮沸腾，待山药五成熟时，放入羊肉片，小火沸炖10分钟。

（5）关火后加食盐调味，再焖2分钟即可，即可吃肉喝汤。

专家点评：

《黄帝内经》有云：“藏于精者，春不病温。”初冬已至，寒气携潮，而羊肉味甘性温，即可温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；也可温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛等。

山药，味甘性平，是一味平补脾胃的药食两用之品，有利于改善脾胃消化吸收功能，还具有补脾、养肺、固肾等功效。加上当归和生姜，温阳健脾养血，四者慢炖，温补提气的功效可相得益彰，是秋冬养生保健的佳品。

第二道： 金橘炖羊小排

材料：

羊小排500g，金桔250g，黄冰糖50g，香料（八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香、干辣椒、姜）适量，油、盐、料酒、生抽、老抽适量（3-4人份）

做法：

（1）金桔洗净，一个金桔切成2-4块。锅内加入适量清水，加入黄冰糖和金桔一起煮，煮至冰糖融化。

（2）把香料用纱布包裹，放入金桔糖料中。炒锅热锅下油，爆香羊小排，加入料酒、生抽、老抽爆炒均匀后，也全部倒入金桔糖料中。

（3）大火煮开后小火慢炖，炖至汁稍微浓稠，加适量的盐调味即可。

专家点评：

冬天是吃金桔的季节。直接当水果吃有点冷，我们可以把它加入菜肴当中。搭配羊肉，一来可以去臊，二来可以解腻。冬天要保暖，肯定少不了羊肉。但是这一顿顿羊肉吃下去，刚开始还挺爽的，后来就难免肚子撑了。平常搭配点白萝卜这种吃法已经吃腻了，不妨换成金桔。而且我们还加了很多香料进去，也可以帮助理脾胃之气。

只是这里所有的材料都是偏温热的，所以我们也特地加了黄冰糖。冰糖可以润燥生津，这样就不怕燥热上火了。实在容易上火的朋友，也不妨加点竹蔗、马蹄一起下去炖哦。

吃羊肉怕上火！别怕，还有第三种选择。

第三道： 马蹄竹蔗浸羊肉片

材料：嫩羊肉300克，猪排骨两块，马蹄6个，竹蔗150克，生姜适量。

做法：

（1）嫩羊肉剔去筋膜，切薄片备用。

（2）清水下锅煮沸，后加入马蹄、竹蔗、生姜及猪排骨，大火煮开后改小火煮40分钟作为汤底。

（3）准备食用时，再放羊肉片涮5-10分钟即可。

专家点评：

竹蔗味甘而性凉，有益气补脾的功效。马蹄润肺化痰，降血压、整肠通便和清热生津。本汤清补，性味平和，煎煮时间较短，也适合喜欢吃羊肉而又怕上火的人士。

喜欢撸串的年轻人，就不要错过这道菜。

第四道：腩炙

材料：

羊腩肉250克，大葱2根，生抽、食盐适量。做法：

（1）羊腩肉切小块，大葱取葱白切碎。

（2）葱白碎、食盐、生抽做成调味汁，用来腌制羊腩肉半小时。

（3）用竹签串起羊腩肉块，用大火近距离炙烤，快速翻转保证受热均匀，当肉色变白就可以趁热食用了。如果没有烧烤的条件，用烤箱也可。

专家点评：

《齐民要术》是古代囊括农作物及果树种植、家畜养殖、农产品加工等一系列内容的专著，其中关于烧烤还专门单列了炙法一个篇章，其中腩炙就是里面记载的过冬养生膳食。中医认为羊肉味甘性温，归胃、脾、肾经，具有温中暖肾、益气补虚的功效，是过冬御寒的美味食材。书中还强调务必大火近距离炙烤，快速翻转，这样烤出来的肉，肉汁鲜美丰富，口感滑润。如果不是猛火急炙，而是慢慢炙烤，上下翻动，把肉烤得又干又柴，就不中吃了。

【记者】黄锦辉

【通讯员】宋莉萍 查冠琳

【作者】 黄锦辉

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