8寸戚风蛋糕胚制作教程（原味戚风蛋糕蛋糕胚）

蛋糕胚

蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，戚风戚风，有时真的让人戚风，今天黛朵给大家分享一个很基础的戚风蛋糕的蛋糕胚的配方，改天再和大家分享戚风蛋糕的进阶梯课程。喜欢黛朵分享课程的朋友，可以关注我喔，也可以加微信和黛朵交流烘焙的乐趣：yaoxintong11

配方

A：蛋白 105克

细砂糖： 30克

柠檬汁： 5滴

B: 蛋黄： 60克

细砂糖： 15克

低筋面粉： 50克

无味色拉油： 30克

牛奶： 30克

尺寸：6寸

做法

1、准备材料，鸡蛋分离，蛋清滴5滴柠檬汁。

2、细砂糖加入蛋黄搅打均匀。

3、将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。

4、先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

5,、再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆糊。

6、分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡

7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

8、将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。

9、将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。

10、将模具放入烤箱内以170°预热好，150°烤30~35分钟（根据自己烤箱特性调整，低温转高温能提高成功率，烤到后面上色要加盖锡纸）。

11、烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模。

12、脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦！

小贴士

1、装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。

2、蛋白要打发至硬性发泡。

3、蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。